Makroner som ikke trenger å tørke, WOW!
Åkeeiii, dette er jo ganske vilt. Innenfor bakeverden hvertfall, eller makronverden. Jeg har jo mast på dere hele tiden om at det er viktig å tørke makronene før de skal steke. Hvis ikke så vil ikke makronene danne de typiske “føttene” som makroner skal ha. Fordi luften vil presses oppover om de ikke er tørket først og vil da sprekke toppen. MEN, denne oppskriften gjør at du ikke trenge å tørke makronene.. Som igjen fører til at du sparer en masse tid og frustrasjon. De blir rett og slett helt perfekte når de ikke tørker.
For dere som ikke har fått med dere at makroner skal tørke, og egentlig ikke skjønner en shit av hva jeg snakker om nå så skal jeg forklare (lang setning ja).. :
Makroner er disse små, delikate, franske fristelsene som mange synes er vanskelig å lage. Det går gjetord om at makroner er vanskelig, så jeg tror det er litt av greia av at folk ikke helt tør å prøve seg på makroner. Det finnes to forskjellige måter å lage dem på, enten å piske en marengs som man blander mandelblandingen i, eller lage en italiensk marengs hvor du lager en sukkerlake som skal varmes til 118 grader. Jeg synes de mest perfekte makronene kommer ut av en italiensk marengs, og det er her du heller ikke trenge å tørke makronene før steking. Nå, litt om tørkingen. Når røren er laget og du har sprøytet perfekte, runde makroner på stekebrettet så har jeg før sagt at makronene skal nå stå for å tørke. Altså, at de står i romtemperatur i 1 time for at det skal dannes en hinne på toppen av makronene. Det er denne hinnen som gjør at luften presses nedover under steking og dermed former en “fot” under makronene. “Foten” er den lille randen under makronen som ser litt forskjellig ut fra resten av makronen. Hvis du lager makroner på den franske metoden så må du fortsatt la dem tørke før steking. Men, hvis du følger oppskriften under så slipper du det.
Makronene blir helt perfekte!! Det som er viktig, og som jeg ikke kommer til å slutte å mase om er at du har noen viktige elementer på plass, og det er:
- Mandelmel som er til makroner (ikke fettredusert)
- Elektronisk mattermometer (nei, det trenger ikke være dyrt)
- Rund sprøytetip og sprøytepose
- Fordel med silikonmatte
- 55 g Eggehvite (1)
- 150 g Melis
- 150 g Mandelmel
- 150 g Sukker
- 35 ml Vann
- 55 g Eggehvite (2)
Makronrøre, ca. to brett
Makronrøre
Det første du gjør er å blande sammen mandelmel og melis og så sikte det over i en annen bolle. Hiv eventuelle store klumper. Bland inn 55 g eggehvite (1) og rør med en slikkepott til du får en klissete masse. Sett til side. Hvis du vil farge makronene, så gjør du det nå. Da tar du litt gelefarge og blander inn i massen.
Ta frem en liten kjele og tilsett sukker og vann. Kok opp og la koke til sukkerlaken måler 118 grader (bruk et mattermometer). Pisk resten av eggehvitene, 55 gram (2), i en ren kjøkkenmaskinbolle med ballongvisp. Eggehviten skal bli skummete og litt stiv. Hell den varme, 118 graders, sukkerlaken ned i eggehvitene i en tynn stråle mens maskinen går på lav/medium hastighet. Når all laken er tilsatt setter du hastigheten opp til høy. Pisk i ca. 7 minutter. Du har nå laget det som heter en italiens marengs som skal være stiv, hvit og blank. Rør inn halvparten av marengsen sammen med mandelblandingen med en slikkepott. Tilsett så resten av marengsen og vend den inn til du har en røre som er tykk, men flyter litt utover. Når du holder slikkepotten opp skal røren falle forsiktig ned igjen med noen mellomrom, da er røren klar. Jo mer du rører jo tynnere blir røren. Du vil heller at røren skal være litt for tykk, enn litt for tynn så ikke rør for mye.
Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt runde makroner på et stekebrett som enten er dekket med silikonmatte eller bakepapir. Stek makronene (uten å tørke dem først) på 130 grader varmluft i ca. 13 minutter, så 110 grader i 4 minutter. Avkjøl helt før du tar dem av matten/papiret.
Nå kan du fylle makronene med det du måtte ønske, her er noen lenker til forskjellig fyll:
