Eplemuffins med vaniljekrem

Saftige og gode epplemuffins med hjemmelaget vaniljekrem. Jeg har brukt norske epler, for norske epler er det beste. Min favoritt-sort er summerred så hvis du får tak i den så kjøp masse og lag både muffins og eplemos som du kan fylle opp fryseren med.

Lag vaniljekremen først. Da kan du røre sammen eggeplommer, sukker, vaniljesukker og maizena i en bolle.

Varm opp melken til rett under kokepunktet i en kjele og hell litt av den varme melken over i egg-blandingen mens du visper godt. Visp så inn all melken. Hell alt tilbake i kjelen og varm opp til rett under kokepunktet mens du visper til vaniljekremen tykner. Trekk kjelen av platen og hell kremen i en bolle. Dekk med plast helt ned i kremen så det ikke danner seg en skorpe. Avkjøl (den tykner når den avkjøles).

Forvarm ovnen til 175 grader over/undervarme og gjør klart et muffinsbrett.

Kutt eplene i små biter og rør inn sukker og kanel. Sett til side.

Visp sammen smeltet smør og sukker. Visp inn eggene og melk. Rør sammen de tørre ingrediensene og rør inn i de våte. Rør inn eplene og fordel i muffinsformer ca 3/4 fulle.

Ha i ca 1 ss vaniljekrem i hver muffins og stek i ca 15 min.