Makroner med sjokoladeganache

Hei dere!

Jeg har vært i Trondheim hele helgen på REMA 1000 sitt riksmøte. Det var sinnsykt gøy, hehe. Jeg skal fortelle mer om alt det gøye vi skal finne på, men akkurat nå så kan du lese mer om makroner..

Nå er jeg nok litt uvanlig opptatt av baking, og tror ikke det er så mange som bli like tilfreds som meg når jeg ser makronene danne “føtter” i ovnen. Føtter er den delen av makronen som er helt nederst, den litt ruglete delen. Enhver vellykket makron skal ha fine føtter. Og her kommer et makronfakta. Føttene dannes som følge av at du har latt makronene tørke før de stekes. Når de tørker så dannes det en hinne på toppen av hver makson som gjør at luften presses nedover og foten oppstår. Om du ikke har latt makronene tørke vil luften presses oppover og makroene sprekker..

Nå skal dere få oppskriften på en veldig god makronoppskrift. Denne virker kanskje noe mer avansert enn de jeg har lagt ut før, men jeg synes denne metoden gjør at du får en mer stabil makron som blir perfekt hver eneste gang. Og virkelig, det er ikke så mye mer jobb.

Hvis du vil lese mer om makroner og få noen tips så trykk her.

Som du ser i ingredienslisten så er det oppført eggehvite to ganger, og det er ikke feil.

 

Makronrøre

Det første du gjør er å blande sammen mandelmel og melis og så sikte det over i en annen bolle. Hiv eventuelle store klumper. Bland inn 40 g eggehvite og rør med en slikkepott til du får en klissete masse. Sett til side. Ta frem en liten kjele og tilsett sukker og vann. Kok opp og la koke til sukkerlaken måler 118 grader (bruk et mattermometer). Pisk resten av eggehvitene, 40 gram, i en ren kjøkkenmaskinbolle med ballongvisp. Eggehviten skal bli skummete og litt stiv. Hell den varme, 118 graders, sukkerlaken ned i eggehvitene i en tynn stråle mens maskinen går på lav/medium hastighet. Når all laken er tilsatt setter du hastigheten opp til høy. Pisk i ca. 7 minutter. Du har nå laget det som heter en italiens marengs som skal være stiv, hvit og blank. Rør inn 1/3 av marengsen sammen med mandelblandingen med en slikkepott. Tilsett så resten av marengsen og vend den inn til du har en røre som flyter litt utover. Når du holder slikkepotten opp skal røren falle forsiktig ned igjen med noen mellomrom, da er røren klar. Jo mer du rører jo tynnere blir røren. Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt runde makroner på et stekebrett som enten er dekket med silikonmatte eller bakepapir. Dunk under stekebrettet noen ganger for å fjerne luftbobler. La makronene tørke til de får en tørr hinne på toppen. Det tar alt fra 40-75 minutter. Stek makronene på 150 grader i ca. 13-14 minutter. Avkjøl helt før du tar dem av matten.

 

Sjokoladeganache

Varm opp kremfløten til kokepunktet. Hell den varme fløten over hakket sjokolade og la stå i 2 minutter før du rører. Ha i salt og bland godt. La stivne enten på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet til du får en fast ganache som kan sprøytes mellom to makronskall.