Sticky caramel apple rolls

Hallo!

Jeg fortsetter på gjærbakst siden det er så fantastisk godt. Og disse bollene er bare farlig gode. Karamelliserte boller med et fyll av deilig eple og kanel. Guilty pleasure!!!

Det kan være lurt å lage karamellsausen og gjøre klar formen mens bollene etterhvert.

 

Deig

Bland sammen mel, sukker, kardemomme og gjær i en kjøkkenmaskin som har eltekrok. Det virker kanskje rart at jeg har gjæren sammen med de tørre ingrediensene, men det funker utmerket. Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Kjenn på smør/melkeblandingen med fingeren. Hvis væsken er kald så varmer du den opp til 37 grader. 37 grader er når du ikke kan kjenne at du har fingeren nedi væsken. Pisk egget inn i smør/melkeblandingen. Hell denne væsken i de tørre ingrediensene og elt på lav hastighet i 10 minutter. Øk hastigheten til middels og elt i 3 minutter til. Elteprosessen er viktig så ikke kutt ned på den. Smør en bolle med litt smør og ha deigen oppi. Dekk med plastfolie.

Nå skal jeg gi dere et lite tips for å gjøre hevetiden kortere:
Sett ovnen på 50 grader. Når ovnen har blitt 50 grader skrur du ovnen av og setter bollen med deig inn, men da ovnsdøren stå åpen. La stå i 45 minutter. (dette gjør at hevetiden halvveres siden det er varmt inni ovnen). Hvis du hever på den tradisjonelle måten så la deigen heve til dobbel størrelse, tar ca. 1,5 time på et lunt sted.

Ta deigen ut etter 45 minutter og velt den over på en melet kjøkkenbenk. Elt men henda i noen minutter til du har en smidig deig. Kjevle deigen ut til en stor rektangel.

 

Eplefyll

Miks sammen smør og sukker i noen minutter. Smør fyllet jevnt utover deigrektangelen. Skrell eplet og fjern kjernen, riv eplet og rør inn kanel. Strø revet eple over smøret. La det være igjen en glippe uten fyll nederst. Rull deigen sammen til en stor pølse. Kutt i like store emner, 12 stk. Fest endene på hvert emne under kanelbollen, da ungår du at endene spretter opp under stekingen.

 

Sticky maple syrup sauce

Ha alle ingrediensene utenom nøttene i en liten kjele og kok opp. Kle en 23 x 33 cm form med bakepapir og hell sausen i. Strø over hakkete pecannøtter.

Plasser deigemnene nedi formen og dekk med plastfolie. La etterheve i 45 minutter.

Pensle med vispet egg og stek på 200 grader i ca. 15 minutter.
La bollene avkjøles i 30 minutter før du spiser dem, da stivner karamellen så den blir seig og god.