Lammet er her!
Dette trenger du til 4 porsjoner
Gledelig samarbeid med Maggi fond
Er det en ting jeg bare må spise i påsken så er det lam. Jeg elsker lam, alt med lam, smaken av lam og tilbehøret til lam. Lammestek og lammelår er himmelsk!!
Denne gangen så falt valget på surret lammestek med rotgrønnsaker og saus. Sausen er vanvittig god. Ikke den klassiske lammesjyen, men en kremet saus. Jeg bruker jo selvfølgelig skyen fra lammet, men får å få ekstra smak så tilsetter jeg litt fond fra Maggi. Jeg har alltid denne fonden på lur i kjøleskapet. Når en saus eller suppe er litt tam i smaken så smaksetter jeg med fond. Et enkelt lite tips.
Jeg har også saltbakt rotgrønnsaker som er tilbehøret til lammet. Poteter, rødbeter og pastinakk. Jeg kjøpte en rotgrønnsak-pakke hos REMA1000, for da fikk jeg litt av hvert. Du kan også lage fløtegratinerte poteter, eller potetmos til. Her er altså valget så mangt!!
Varm opp smør i en panne. Bruk gjerne er jernpanne hvis du har det. For du skal brune lammet, og da må pannen være skikkelig varm. Når du har brunet hele lammesteken så legger du den over i en liten ildfast form. Del hvitløken i to og legg ved siden av sammen med rosmarin. Sett et termometer i lammet. Det er så viktig å bruke et termometer. Da har du hele tiden kontroll på hvor mye kjøttet er stekt. Stek lammet på 130 grader varmluft i ca. 1,5-2 timer. Lammet er ferdig når kjernetemperaturen er 62 grader. Mens lammet er i ovnen så kan du gjøre klart de saltbakte rotgrønnsakene.
Vask rotgrønnsakene. Hell grovt salt i bunnen av en ildfast form. Legg grønnsakene i og hell litt salt over. Legg noen kvaster med rosmarin sammen med grønnsakene. Stek dem på 175 grader varmluft i ca. 60 minutter eller til de er møre. Fjern saltet og dryss litt olivenolje over. Jeg pleier å spise innmaten, altså ta vekk skallet. Men det trenger du ikke..
For å lage sausen så heller du den sjyen som er igjen etter at lammet er stekt. Hell den (det er ikke så mye, men mye smak) i en liten kjele. Hell i fløte, dijonsennep, maggi kjøttfond og hvitvinseddik. Rør dette sammen og varm forsiktig opp. Rør inn revet parmesan. Jeg bruker røde pepperkorn, men hvis du ikke får tak i det så bruk vanlig pepper. Smak til med salt. Du kan spe ut sausen med litt melk hvis den tykner veldig.
