Makroner med karamellfyll

God onsdag!

I dag kommer oppskriften på makroner med den beste karamellfrostingen du finner, mener jeg da, hehe

Enjoy!!!

 

Karamellfrosting

Ha sukker, vann og sirup i en gryte. Rør så sukkeret blir dekket av vann og sirup. Kok på medium varme til sukkeret har fått en gylden farge, det kan ta 10 minutter Ikke rør!

Rør inn det kalde smøret sammen med salt med en tresleiv. Rør til smøret har smeltet. Hell den varme fløten i sakte. Trekk gryten av platen og la avkjøles helt. Tar ca. 2-3 timer. Du kan evt sette karamellen i kjøleskapet for å spare tid. Karamellen vil tykne. Hell av 0,5 dl karamell til pynt. Hell resten av karamellen og det myke smøret i en kjøkkenmaskin og visp på høy hastighet i noen minutter. Tilsett melis, litt av gangen. Miks alt godt sammen til en luftig frosting.

Makronrøre

Bland sammen mandelmel og melis i en skål og sikt 2-3 ganger. Hvis det er noen store klumper som blir igjen i sikten så hiv det.

Pisk eggehviter til det skummer, tilsett sukker litt av gangen.
Marengsen skal ikke være for stiv. Stopp når den er akkurat stiv nok til å holde bollen på hode uten at det faller ut.

Tilsett gelefarge og bland.

Ha mandelblandingen i marengsen og rør med faste raske grep for å slå ut luften, for så å begynne å vende.
Man skal ikke røre for lenge, men ikke for lite. Det kan være vanskelig å vite hvor mye man skal røre og når man skal stoppe.
Røren skal blandes akkurat nok til at den blir fast nok og drypper sakte når man løfter røren med en slikkepott. Ikke rør med enn 50 tak!
Fyll makronrøren i en sprøytepose med rund tip. Sprøyt små rundinger, på størrelse med en 5 kroning på et bakepapir. Rundingene vil flyte litt utover.

La makronene stå å tørke i 45-60 min på kjøkkenbenken for at de skal få en hinne. Det er dette stadiet som gjør at de får ?føtter?. Hvis du ikke lar makronene stivne så vil de sprekke i ovnen. Hvis du vil være sikker på at makronene ikke skal sprekke og at de har tørket lenge nok så kan du skru ovnen på 150 grader, legge den ovnsdøren og sette stekebrettet med makroner på ovnsdøren. (ikke inni ovnen, men utenfor). Da vil varmen fra ovnen gjøre at makronene stivner fortere. Kjenn med fingertuppene at det er en hard hinne på makronene, de er da klare for å stekes.
Stekes på 150 grader i ca 10-12 min. (spørs litt på hvor store du lager dem)

Avkjøl makronene. Sprøyt karamellfrosting mellom to makroner.

Ha en fin dag videre!