Kyllingsalat med mango og aioli

Salater kan enten være dødskjipe eller gode, og da stemmer jeg for en skikkelig god en. Saftig kylling med mango og hjemmelaget aioli. Du kan enten helsteke en kylling eller bruke kyllingfilet.

Oppskriften er til to personer

Slik gjør du

Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Kutt opp i biter og stek i pannen til kyllingen er gjennomstekt, men ikke tørr!

Kutt opp salat, ruccola, rødløk og mango og ha i en stor skål. Skvis limesaft over og dryss på med salt og pepper. Lag så aiolien

I den høye kolben som følger med stavmikseren, eller en annen høy og smal beholder har du i ett egg, dijonsennep, hvitløksfedd og sitronsaft. Miks dette med stavmikseren. Så plasserer du stavmikseren i bunnen av kolben og lar den stå der. Hell oljen sakte i, litt av gangen mens stavmikseren jobber. Da vil stavmikseren selv gjøre slik at olje og egg emulgerer som det heter, altså at aiolien blir tykk. Når all oljen er i så kan du kjøre stavmikseren opp og ned så alt blir blandet. Det er på samme måte du lager majones, men da kutter du ut hvitløken. Smak til med mer sitronsaft, salt og pepper.

Ha kyllingen i salaten og bland inn aiolien. Server gjerne et godt landbrød ved siden av.