Vegetarmiddag med byggryn, halloumi og grønnsaker

God mandag dere!

Det var kjempegøy å se alle de gode morsdagskakene dere laget i går. Jeg digger når dere tagger meg i bildene på instagram, da får jeg et innblikk i alt det gode som lages:) Selv så ble jeg vartet opp med kino og middag, OG en lang massasje. Selv om jeg teknisk sett ikke er mamma helt enda, så er det bare 5 uker til. Jeg har jo også grodd et lite menneske på innsiden i lang tid så føler meg jo som en mamma, hehe.

Siden det er mandag så har jeg “kontordag”. Nå sitter jeg på Samson og drikker en god kaffe, mens jeg skal planlegge uken. Solen skinner ute og det er ganske mildt, føler nesten at det begynner å gå mot vår. Neste måned er vel kanskje en av vårmånedene? Kjenner jeg er klar for å kjenne solen varme, fuglene kvitre og at den skitne snøen her i byen smelter. Men, jeg må vel smøre meg litt med tålmodighet for det er sikkert noen mnd til det skjer.

I dag legger jeg ut oppskriften på en vegetar-middag som ble veldig god. Det var litt sånn “hva har jeg i skapene-middag”. Jeg er veldig enig i at vi må prøve å spise litt mindre kjøtt, så da er det fint å kunne lage noen vegetarmiddager til dere også. Det som er viktig er at det skal smake godt, ikke være kjedelig og at man ikke føler at man ikke blir mett. Prøv deg på denne middagen og se hva du synes.

Jeg kjøpte faktisk en grønnkål mix, men hvis du ikke får tak i det så kan du kjøpe grønnkål, rødkål og gulrot.

Det første du gjør er å koke en pose med byggris etter pakkens anvisning. Du kan også bruke byggryn eller byggris som ikke kommer i kokeposer, følg anvisningen på pakken. Lag til 2 personer. Sil av vannet og klipp opp posen.

Hvis de ikke har grønnkålmix i butikken din så kan du skrelle en gulrot og skjære den i tynne strimler. Skjær rødkålen i tynne stimler og kutt grønnkål i biter. Mål opp så du har 150-200 g til sammen. Hvis du fikk tak i grønnkålmix så trenger du ikke gjøre stort.

Varm opp en stor panne med olje og stek finhakket sjalottløk sammen med den kokte byggrynen og cherrytomater. Stek til tomatene “sprekker” og blir myke. Ha så i presset hvitløk og grønnkålmix (eller strimlet gulrot, rødkål og grønnkål). Tilsett smør og stek i 6-7 minutter før du har i matfløte, sitronsaft, salt og pepper. Rør alt godt sammen.

I en annen panne kan du steke halloumi-ost (som er skivet) i olje. Varm pannen godt før du har i osten. Du vil at osten skal bli brun på hver side.

Dryss over granateplekjerner.

Nå er der bare å servere og spise.