Risotto med smørstekt sopp og asparges

Nå har jeg kommet til Farris bad, og skal være her i helgen og bare slappe av tenkte jeg. En liten “Get away” for helgen, roe ned og få hvilepuls.

I går så lagde jeg risotto til middag. Jeg bruker risottoposen fra “superbra” med smaken steinsopp til å lage denne middagen. Det er en veldig god og lettvint måte å lage god risotto på. Jeg lager i tillegg smørstekt sopp og asparges som jeg server ved siden av.

For å lage risottoen kan du varme opp oljen og ha i finhakket sjalottløk. Stek i 2 minutter på medium varme før du har i presset hvitløk og risottoposen. Rør rundt før du tilsetter kokende vann. La småkoke uten lokk i ca 18 minutter. Rør så inn smør, parmesan, salt og sitron. Hvis du synes risottoen er for tykk så ha i mer vann, jeg pleier å ha i 1 dl vann til ca.

Kutt soppen i tynne skiver og stek den i litt olje på medium/høy varme. Du skal steke soppen helt til den blir skikkelig brunet før du har i smør og salt.

Asparges kan du steke i litt olje til den er myk, men har tyggemotstand. Det tar ikke lang tid, noen minutter bare. Trekk pannen av platen og skvis over sitron og litt salt.

Server risotto med ekstra revet parmesan.