Ovnsbakt søtpotet med tacofyll

Reklame-samarbeid med Obs

Følte våren var på god vei før det plutselig begynte å snø litt igjen, men sånn er det vel hvert år?! Jeg er så sjukt klar for vår og sommer, gleder meg som en unge til å starte med hagen. Vi har et par prosjekter til før vi kan si oss ferdige med huset. Eller, man blir vel aldri ferdig? Men hagen står for tur og kjelleren må fikses. Ellers er det en del småting da, men det får bare vente.

Jeg lagde masse gode middager forrige uke, denne var en av dem. Søtpotet er en ingrediens jeg bruker mye, ganske så mye. Favoritten er å ovnssteke den. Her har jeg stekt søtpoteten som en bakt potet så kjøttet blir helt mørt. Jeg har fylt den med tacokjøttdeig, en tomatsalsa og avokadokrem.

Forvarm ovnen til 220 grader over/undervarme.

Stikk små hull i søtpotetene med en skarp kniv før du legger dem i ovnen og steker de i ca 50 minutter.

Mens søtpotetene steker kan du lage tomatsala. Skjær tomatene i to og bland dem sammen med finhakket løk, hakket
mynte, sitronsaft og salt.

For å lage avokadokrem kan du ha alle ingrediensene i en beholder og stavmikse det sammen til en krem.

Varm opp 2 ss olje i en panne og stek kjøttdeigen, ha i tacokrydder og vann etter pakkens anvisning.

Lag et snitt i søtpotetene og skrap løs kjøttet. Fyll dem med tomatsalsa, tacokjøttdeig og avokadokrem.