Mousse-dessert med honningkaramell

Jeg elsker Masterchef Australia, og har det på oppdag fire ganger i uken. Jeg synes dommerne er så fine, de vanvittig flinke, passe strenge og gir gode tilbakemeldinger. Deltagerne er utrolig dyktige, de lager de mest utrolige ting. Jeg lurer på hvor mange timer av livet mitt jeg har brukt på å se masterchef Australia..

I denne sesongen så skulle de lage en dessert som Shannon Bennett har satt sammen. Jeg ble superinspirert og måtte lage denne desserten jeg også. Jeg har byttet ut noen av elementene. Jeg elsker feks en lys og litt salt melkesjokolademousse. Synes mørke mousser blir for kraftige. Jeg tok heller ikke med alle delene fra desserten hans, men de viktigste.

Her kommer desserten:

Kle en 15 x 15 cm firkantet form med bakepapir. Jeg klipper bakepapiret i to lange striper som passer perfekt ned i formen, også lar jeg bakepapiret henge over kanten så jeg enkelt kan løfte moussen ut. Det er ganske viktig at du gjør det for at du skal få moussen ut, du vil jo ikke snu formen på hode.

 

Mousse

Hakk sjokoladen og sett til side. Bløtlegg gelatinen i en stor skål med 1 liter kaldt vann. Gelatinen skal ligge i vannet i 10 minutter.

Varm opp melk og sukker i en kjele til kokepunktet. Trekk kjelen av varmen, klem vannet ut av gelatinplatene og rør inn i den varme melken. Rør så inn den hakkete sjokoladen og maldonsalt. Rør til sjokoladen har smeltet og du har en jevn blanding. Sett til side.

Pisk kremfløten til en myk krem. Bland sjokladeblandingen sammen med kremfløten. Du vil få en ganske rennende mousse. Hell moussen i kakeformen og sett formen i fryseren. La moussekaken stå i fryseren så moussen stivner i 1-2 timer.

Peanøttkaramell

I en stor kjele som ikke er av teflon har du i sukkeret. Smelt sukkeret til den har blitt dyp gylden i farge. Ikke rør i sukkeret, men vend på kjelen. Trekk kjelen av varmen og hell sakte i kremfløte mens du rører, småkok til alt er smeltet i hverandre. Hell peanøttene i og rør alt sammen. Avkjøl. Ha over i en sprøytepose og legg i kjøleskapet i 1 time.

Peanøttchrunch

Kok opp vann og sukker i en stålkjele til 195 grader. Bruk et mattermometer. Plasser peanøttene på et bakepapir. Hell det brune, smeltete sukkeret over peanøttene og sett til side. Når det har avkjølt seg kan du hakke det opp i små biter.

Brunt sukker crumble

Bland alt sammen og ha over på et stekebrett. Stek på 180 grader i 6 minutter. Sett til side.

Honningmarengs

Pisk eggehviter, sukker og honning over vannbad til sukkeret har smeltet. Du kjenner at sukkeret har smeltet ved å gni litt marengs mellom fingertuppene, hvis du ikke kjenner sukkeret så har det smeltet og er klart, men hvis du kjenner noen sukkerklumper så la det stå over vannbad litt til. Ha så alt over i en kjøkkenmaskinbolle med ballongvisp. Visp til du har fått en hvit, stiv og blank marengs. Det tar ca.6-8 minutter på høy hastighet. Ha marengsen over i en sprøytepose og legg i kjøleskapet.

Temperering av sjokolade

Smelt 150 g av sjokoladen over vannbad. Når sjokoladen har blitt 50 grader så tar du bollen av vannbadet og tilsetter de siste 50 grammene av sjokoladen. Rør til sjokoladen blir 28 grader. Sett så bollen over vannbad igjen og varm opp til 32 grader. Sørg for at sjokoladen ikke kommer over 35 grader. Hell sjokoladen over et bakepapir og bruk en spatula til å smøre et tynt jevnt lag utover papiret. Når sjokoladen har stivnet så kutter du ut avlange rektangler. Jeg skar til en mal som jeg brukte. Den var 12 x 4 cm.

Honningkaramell

Kok opp honningen og la koke i 3 minutter på høy varme. Skru ned temperaturen og tilsett fløte, sakte. Rør alt sammen. Trekk kjelen av varmen og tilsett hakket sjokolade. Når sjokoladen har smeltet så tilsett smør. Rør til du har en jevn saus. Sett til side. Det kan være sausen trenger en oppvarming før den serveres.

Sette sammen desserten

Ta moussen ut av fryseren, løft den forsiktig ut av formen og kutt rektangler som er 12 x 4 cm store. Det kan være lurt å dyppe kniven i varmt vann mellom hver gang. Da får du fine kanter.

Plasser peanøttchrunch i en stripe på en tallerken. Sprøyt så peanøttkaramell over. Plasser moussen over der igjen. Sprøyt fine «dutter» med honningmarengs oppå moussen. Avslutt med temperert sjokoladeflaket. På samme tallerken så legger du litt brunt sukker crumble. Ha en stor skje med iskrem oppå (din favorittis). Varm opp honningkaramellen og hell den over i en liten skål. Når du har servert dessererten så kan alle helle honningkaramell over temperert sjokolade så den smelter.