Melkesjokolademoussekake med ganache

Her får du en kombinasjon av myk, kremet sjokolademousse sammen med sjokoladekakebunn og toppet med en glansfull og kraftig sjokoladeganache. For chrunch så har jeg drysset nøttekrokan over. Så her er virkelig kaken av alle kaker. Så vanvittig godt.

Jeg har spist utallige mousser i mitt liv, og de aller fleste synes jeg blir for kraftige, for mørke. Jeg har derfor laget en lysere mousse med litt salt som bryter opp det søte. Melkesjokolademousse med litt salt ble det, herregud så godt.

En annen ting er at det enkleste her er å enten bruke en kakering til å lage kaken i, eller en springform. Det kan også være lurt å klippe til en lang stripe med bakepapir som du kler kantene av formen med. Da er det lettere å få fine kanter når formen tas av.

Kakebunn

Forvarm ovnen til 175 grader. Kle bunnen og sidene av en 20 cm rund springform med bakepapir. Jo finere du gjør dette, jo flottere resultat. Jeg pleier å klippe en stripe av bakepapiret og feste langs kanten, da får jeg rette og fine kanter på kaken.

Bland sammen melk og sitron, sett til side. Pisk sammen mykt smør og sukker, jeg bruker en kjøkkenmaskin med k-visp til dette. Pisk til du har en luftig røre, det tar ca. 6 minutter på høy hastighet. Tilsett egget og pisk alt sammen. I en bolle blander du sammen hvetemel, kakaopulver, bakepulver, vaniljesukker og salt. Tilsett vekselsvis de tørre ingrediensene sammen med melken i smør/sukker-blandingen. Du vil oppdage at melken har klumpet seg, men det er normalt. Når alle ingrediensene er tilsatt så blander du alt godt sammen i 1 minutt.

Hell røren i formen og stek kaken i 13-14 minutter (eller til kaken er gjennomstekt) Avkjøl på rist.

Melkesjokolademousse

Hakk sjokoladen og sett til side. Bløtlegg gelatinen i en stor skål med 1 liter kaldt vann. Gelatinen skal ligge i vannet i 10 minutter.

Varm opp melk og sukker i en kjele til kokepunktet. Trekk kjelen av varmen, klem vannet ut av gelatinplatene og rør inn i den varme melken. Rør så inn den hakkete sjokoladen og maldonsalt. Rør til sjokoladen har smeltet og du har en jevn blanding. Sett til side.

Pisk kremfløten til en myk krem. Bland sjokladeblandingen sammen med kremfløten. Du vil få en ganske rennende mousse. Hell moussen i kakeformen og sett formen i fryseren. La moussekaken stå i fryseren så moussen stivner i 2-3 timer.

Sjokoladeganache

Ganache bestyr en blanding av varm fløte og sjokolade..

Hakk sjokoladen og ha den over i en skål. Dryss litt salt over sjokoladen. Varm opp kremfløten til kokepunktet. Hell den varme fløten over sjokoladen og la stå i 2 minutter. Rør så i ganachen til du får en jevn, blank og fin ganache. La avkjøles til romtemperatur.

Ta kaken ut av fryseren og fjern kakeformen. Sett kaken på et fat og hell ganachen over toppen av kaken. Pynt med krokan som du får tak i på matbutikken (ved isen).

Kaken oppbevares i kjøleskapet.