Kylling i peanøtt og kokossaus med nudler og vårløk

I dag startet dagen med høstlanseringen til TV2, det kommer virkelig mange kule programmer denne høsten. Så bar det videre til dansestudioet for å øve, øve og øve. Hehe, det er sjukt mye som skal på plass før 2. september da det hele braker løs. Men selv om det går mye i dans om dagen så lever jo bloggen sitt liv den også. Her kommer det mange fristende (forhåpentligvis) oppskrifter fremover. I dag så er det en god middagsrett som jeg kan anbefale.

Kylling, kokos, peanøtter, vårløk og nudler passer perfekt sammen. En god skvis lime må også til. Lag denne enkle middagen en dag, det tar ikke lang tid.

Jeg bruker en økologisk kokosmelk fordi den er ganske kremete i konsistens. Bruk gjerne vanlig, men ikke light-produkt. Den er så tynn…

Kylling i peanøtt og kokossaus

Det første du kan gjøre er å posjere kyllingen. Det er superlett. Kok opp en kjele med vann. Når vannet koker skrur du temperaturen ned til vannet simrer. Legg kyllingfiletene i og la dem ligge der i 14 minutter. Mens kyllingen varmer seg så kan du lage sausen. Pisk sammen kokoksmelk, thai red curry paste, peanøttsmør, limejuice og salt i en bolle. Ta kyllingen ut av vannet og skjær de i biter. Varm en stekepanne med litt olje og ha kyllingen i. Hell over kokossausen og stek alt til det er varmt. Kok risnudlene etter pakkens anvisning. Hakk opp peanøtter, vårløk og koriander. Server i fine skåler. Nudler først, så kylling og saus, og topp alt med hakkete nøtter, vårløk og koriander. Smak til med litt salt og skvis limejuice over.