Kylling med sprøtt skinn og red curry

I dag tok Eirik seg fri så vi fikk dratt rundt og fikset en million ting. Vi skulle levere noen dører til lakkering, jeg trodde det var på Vestby så vi kjørte dit, men der tok jeg feil. Det er nemlig to steder som heter “spraylakkering AS”. Så da måtte vi dra til Asker, for å levere dem der. Etter det så dro vi til Horten for å hente en duk til prosjektoren. Fikk lempen den inn i bilen (hele 2.34 cm lang) og skjørt hjemover til Oslo. Vi dro innom leiligheten igjen, tok noen mål før Eirik ble igjen i byen og trente og ventet på at IKEA skulle levere noen skap, mens jeg dro hjem. Jeg har så vondt i korsryggen i dag, du vet når du må bøye deg for å få den til å slappe av, hehe. Så nå ligger jeg med en pute i ryggen og skriver dette innlegget. Oppussingen går fremover som bare det. Det er så moro å følge med, også gleder jeg meg til mandag for da kommer kjøkkenet:)

Men opp i all denne oppussingen så er det lett å glemme å spise middag, så derfor legger jeg ut en kyllingoppskrift til deg her.

Jeg elsker thai mat og er ofte på Ahaan som ligger på Majorstuen. De har street food som smaker himmelsk og det er mat jeg aldri kan lage selv. Eller, jeg kan sikkert lære meg det, men man trenger utrolig mange ingredienser og mye kunnskap for å lage så god thaimat. Thailand har jeg også vært en del ganger og maten der er jo til å dø for. Det beste er når man går rundt i gatene og stopper opp ved små boder som selger mat rett fra gaten. Det er der man får de beste matopplevelsene. Skikkelig hjemmelaget thaimat full av smak. Jeg har så lyst til å dra til Bangkok igjen bare for å spise mat. Kanskje jeg tar meg en liten tur i nær fremtid..

Men av all denne inspirasjonen så har jeg laget en litt enklere red curry med kylling og eggnudler. Jeg er for å gjøre ting ganske enkelt i hverdagen hvor du ikke må ha 1000 ingredienser. Jo, du trenger jo noen, men jeg har spart litt tid ved å kjøpe en god red curry som jeg gjør enda bedre ved å tilsette litt ekstra godsaker. Bare det å riste kardemommefrø, nellik og korianderfrø, morte dem og ha dem i curryen gjør alt mye bedre. Litt ekstra hvitløk, chili og kokosmelk gjør også susen. Ikke minst så synes jeg fersk koriander er en must i thaimat så her har jeg toppet alt med den gode urten.

Men nå kommer oppskriften på kylling med red curry. Eller vent litt, en ting her. Kardemommefrø, nellik og korianderfrø kan du kjøpe hos litt mer eksotiske grønnsaksforhandlere eller større matbutikker (ganske store). I tillegg så anbefaler jeg deg å kjøpe en god red curry og ikke den billigste. Bruker du gode råvarer får du et mye bedre resultat.

Slik lager du denne gode middagen

Det første du kan gjøre er å steke kardemommefrø, nellik og korianderfrø i en panne på medium varme i 5 minutter. Det dufter så godt! Ha så krydderne i en morter sammen med hvitløksfeddene og mos alt sammen. Ha dette tilbake i stekepannen sammen med olje, red curry og hakket chili. Stek i 5 minutter på medium varme. Hell så i kokosmelk, vann, kyllingfond, soyasaus og sukker. Kok opp og la småkoke i 20 minutter. Mens curryen småkoker kan du krydre kyllingen med salt og pepper. Varm en panne med olje og stek kyllingen med skinnet ned i noen minutter til skinnet har fått en sprø og gylden farge. Snu kyllingen og stek den i noen minutter på andre siden. Stek den så videre i ovnen på 180 grader i ca. 15 minutter.

Rør inn limejuice og brekkbønner i curryen. Server med kokte eggnudler, fersk koriander, kylling, hakkete cashewnøtter og litt ekstra lime.