Kylling med ris og guacamole

Jeg startet dagen med en skikkelig god treningsøkt sammen med Ida. Det er egentlig ganske digg å bli ferdig med treningen tidlig så har man hele dagen på å gjøre det man vil. Jeg dro nå hvert fall hjem å startet med flere oppskrifter til boken. I dag så laget jeg guacamole, nachos (skikkelig digge) og en indisk rett med naan-brød. Nå sitter jeg med kjøkkenet fult av masse mat, haha. Story of my life om dagen.

En annen godsak jeg laget i dag var kylling med guacamole og ris. En veldig god guacamole er aldri dumt. Denne er med limejuice, rødløk, chili og litt hvitløk. OG selvfølgelig masse avokado. Moden avokado!

Er det en ting jeg pleier å bruke litt ekstra penger på så er det kylling. Kyllingfilet av god kvalitet, gjerne med skinn. Jeg synes alle kyllinger skal få leve et så godt liv som mulig før de blir slaktet og derfor er jeg litt nøye på hvor kyllingen kommer fra. Men nok om det, her kommer oppskriften.

Slik lager du denne middagen, 2 porsjoner

Kok ris etter pakkens anvisning.

Forvarm ovnen til 180 grader. Salt og pepre kyllingfileten. Varm opp olje i en panne og stek kyllingen, skinnside ned i 5 minutter til skinnet er gyldent. Snu kyllingen og stek i 1 minutt til. Stek så filetene i ovnen i 10 minutter. Mens kyllingen steker kan du lage guacamole.

Ha avokado, salt, limejuice og presset hvitløk i en skål og bruk en gaffel til å mose alt sammen. Rør inn finhakket rødløk og chili.

Server kyllingen med ris, guacamole, litt mais og dryss gjerne over litt fetaost for smaken sin skyld.