Kanelkringle med vaniljekrem og rosiner

Eirik elsker kringle med vaniljekrem og rosiner, men jeg hadde også i kanelfyll bare fordi… tja, hvorfor ikke?!

Stor og luftig kringle som smaker helt nydelig:)

Du kan bruke enten tørrgjær eller fersk gjær. Hvis du bruker tørrgjær så kan du bruke 1/2 pose, hvis du bruker fersk gjær så bruk 1/2 terning.

Rør sammen kanelfyllet og sett til side.

Lag vaniljekremen ved å vispe sammen maizenna, sukker, vaniljesukker og eggeplommer i en skål. Varm opp melk og kremfløte i en kjele til rett under kokepunktet. Hell den varme melken sammen med eggblandingen mens du visper. Hell alt over i kjelen igjen og varm opp. Bruk en visp til å røre hele tiden, mens vaniljekremen til tykkere. Ikke la den småkoke på svak varme. Når vaniljekremen har blitt ganske tykk kan du avkjøle den helt, da blir den tykkere.

Du kan også dekke rosinene med kokende vann og la dem stå. Når du skal bruke dem kan du helle av vannet.

I en kjøkkenmaskinbolle har du hvetemel, sukker, tørrgjær, salt, kanel og kardemomme.

Varm opp melk og egg til ca 35-36 grader. Hell melk/eggblandingen sammen med de tørre ingrediensene og elt med eltekrok i 10 minutter på lav hastighet til deigen slipper bollen. (Hvis du synes deigen er litt tørr kan du tilsette noen ss mer melk, men det skal i utgangspunktet ikke være nødvendig siden deigen vil bli smidig når smøret kommer i).

Når det har gått 10 minutter så tilsetter du smør i terninger. Jeg pleier å dra ned deig fra eltekroken før jeg tilsetter smør slik at alt fordeler seg fint i deigen. Det vil være ganske klissete til å starte med, men når deigen har fått eltet en stund så får du en smidig og blank deig som slipper bollen.

Når du har tilsatt alt smøret så skal deigen elte i 10 minutter. De siste 5 minuttene satt jeg hastigheten litt opp. Det er altså alfa omega at gjærbakst får elte lenge, da får du en god deig! Så pliis ikke skip denne prosessen.

Velt deigen ut på kjøkkenbenken og bruk henda til å elte deigen litt ekstra så den blir skikkelig smidig. Form deigen til en stram ball.

Smør en bolle med litt olje og ha deigen i. Dekk med plastfolie og la heve til dobbel størrelse. Tar ca. 1 time. Det er vanskelig å si eksakt hevetid siden det kommer an på hvor varmt det er hjemme hos deg. Det viktigste er at deigen skal ha doblet seg når den er ferdig.

Kle en 25 cm rund springform med bakepapir og sett til side.

Velt deigen ut på en lettmelet kjøkkenbenk og kjevle ut en stor firkant.

Smør fyllet kanelfyllet utover deigen. Smør så vaniljekremen utover og ha over rosiner.

Dette blir litt grisete, men rull deigen sammen til en stram rull (så stram du klarer). Skjær rullen i 7 deler og plasser en av dem i midten av formen og resten rundt som en blomst. Dekk til og la etterheve i 45 minutter.

Pensle med pisket egg og stek på 190 grader i ca. 30 minutter eller til kringlen er ferdig stekt.