Ingefær, potet og kokossuppe

Da er tiden inne for å lage og spise suppe. Det er noe med høsten som er helt magisk. Kaldt og mørkt ute, men veldig koselig å pakke seg inn i et stort teppe eller store gensere. Jeg elsker høsten og alt som kommer med denne årstiden. Fargene, regnet, høstmørket og ikke minst all den gode maten. Jeg har en mormor som er 95 år gammel, verdens beste mormor spør du meg. Hun bor utrolig nok fortsatt hjemme med veldig lite hjelp så har gode gener, hehe. Men en ting hun synes er kjedelig så er det all fjordland maten. Når jeg har mulighet så lager jeg store porsjoner hjemme og tar med til henne. Denne suppen er et godt eksempel på nettopp det. Jeg fryser ned suppen i porsjonsposer og legger i fryseren hennes. Da har mormor alltid en god suppe på lur.

Supper en full av god ingefær som setter en veldig god smak på suppen. Potetene og kokosmelken gjør suppen mild, fyldig og rund på smak.

Slik gjør du

Kutt løken i tynne skiver. Skrell og skjær potetene i terninger. Skrell hvitløk og ingefær og kutt i biter. Varm opp olje i en stor gryte eller stekepanne med høye kanter og tilsett løk, potet, hvitløk, ingefær og gurkemeie. Stek til løken er gylden, ca. 7-8 minutter. Tilsett kokosmelk, vann, buljong og salt. Kok opp og la koke med lokk til potetene er møre. Bruk en stavmikser eller blender til å få en glatt suppe. Tilsett sitron og smak til med salt og pepper. Server gjerne med eggnudler.