Honningmarinert kylling med quinoa og tomater

Håper dere har hatt en fin pinse, men langhelg og greier. Litt rart at det er tirsdag i dag, jeg har skikkelig mandagsfølelse. Det er sikkert flere av dere som har det. Men la oss lage noe skikkelig godt på en tirsdag som i dag.

Jeg har hatt denne oppskriften liggende en liten stund. Jeg har måttet finne den perfekte dagen å poste den på. Og det følte jeg ble i dag. Jeg elsker å marinere mat med honning, da får du en naturlig sødme til kjøttet. Pluss at kyllingen ser så utrolig fristende ut på grunn av glansen den får. Dette er altså en sunn og enkel middag som jeg virkelig kan anbefale.

Slik gjør du

Bland sammen honning, olje, hvitløk, salt, pepper, estragon og timian. Smør dette over kyllingfiletene og la det marinere i 30 minutter, eller lenger.

Forvarm ovnen til 200 grader. Del cherrytomatene i to og dryss litt olje over. Krydre med salt og pepper. Legg tomatene på en langpanne og sett til side.

Kok opp 1 dl vann og 1,5 dl kokosmelk sammen med 2 ts kyllingfond i en kjele. Skyll 1,25 dl quinoa i kaldt vann før du har det over i det kokende vannet. Sett lokk på og la småkoke i 15-20 minutter. Sjekk hva det står på pakningen.

Varm en panne på høy varme og stek kyllingfiletene så de blir brune på hver side. Legg kyllingfiletene ved siden av tomatene på langpannen og stek videre i ovnen i ca. 10 minutter, eller til de er gjennomstekt.

Server kyllingen med quinoa, ruccola, litt fetaost og hakket serranoskinke.