Grønn curry med søtpotet

Jeg våknet for en stund siden, men har egentlig ikke startet dagen helt enda. Jeg skal snart dra å trene sammen med Eirik før vi skal se på en venn av han sin valp. Åå, valper altså. Får så lyst på valp når jeg ser en, hehe. Leomannen min er snart 15 år så han er en godt voksen mann. Egentlig ganske gammel. Shit, jeg gruer meg til den dagen han ikke er her mer. Satser på at det er en liten stund til.

På torsdag så lagde jeg en grønn curry som ble veldig god. Jeg jukser litt og kjøper ferdig curry, men jeg spriter den opp med ekstra krydder, kokosmelk, sitrongress og mye annet digg. Dette er en sunn og god middag som spesielt passer på litt kalde dager. Jeg steker først kardemommefrø, nellik og korianderfrø for å få frem maks smak av dem. Så bruker jeg er morter til å finmale frøene sammen med hvitløk og sitrongress. Så mye smak og veldig godt.

Slik lager du en grønn curry

Det første du kan gjøre er å fjerne de ytterste lagene av sitrongresset og kutte av 4 cm av den nedre delen, det er den nedre delen du skal bruke. Sett til side. Skrell søtpoteten og del den i terninger, sett til side. Kutt av endene på brekkbønnene og sett til side.

Stek gresskarkjerner på 200 grader i ca. 6 minutter, sett til side.

Stek kardemommefrø, korianderfrø og nellik i en tørr panne i 5 minutter. Ha så krydderne i en morter sammen med hvitløk og sitrongress. Mos alt til en paste. Varm opp olje i en kjele og ha i pasten sammen med finhakket chili og grønn currypaste. La alt steke i 5 minutter før du heller i kokosmelk, vann og kyllingfond. Rør godt og kok opp. Ha i sukker, salt, soyasaus og saften fra 1 lime. Kok opp og ha i søtpoteten. Sett på lokk og la småkoke under lokk i 10-15 minutter eller til søtpoteten er mør. De siste minuttene kan du ha i brekkbønnene. De trenger kun et par minutter for å bli møre.

Server med kokt ris, koriander og stekte gresskarkjerner.