Eplebakst i forskjellige slag

I kveldens episode av Idas Fristelser er det epler som står i fokus. Jeg baker med norske epler, men bruk grønne syrlige epler nå som det ikke er sesong for de norske.

Jeg elsker gjærbakst, og prøver alltid å finne nye måter jeg kan lage boller på. Her har jeg fylt snurrene med hjemmelaget karamell og stekte epler. Det ble så vanvittig godt. Det hele er toppet med en karamellglasur. Her sparer jeg ikke på noe! Du kan lage bolledeigen først og mens deigen hever så kan du lage karamell og stekte epler. Du kan også lage karamellen dagen før du skal lage snurrene så har du det klart.

Husk at du kan se episodene mine helt gratis på viafree.no

Snurrer med epler og karamell

Karamell til bollene 

1.    I en liten kjele rører du sammen sukker og vann. Sett kjelen på høy varme og la stå uten at du rører. Du skal ikke røre, men du kan vende på kjelen. Dette er for å forhindre at sukkeret krystalliseres.

2.   La sukker og vann boble i vei til sukkeret smelter og du etter en liten stund har forvandlet sukkeret til en gylden karamell. Karamellen smaker ikke så godt enda, så vi skal tilsette noen godsaker til.

3.    Når sukkeret har smeltet og er gyldent (jo mørkere i farge jo bitrere karamell, smak og behag, prøv deg frem) skrur du temperaturen ned eller for å ha helt kontroll skyver kjelen av platen. Tilsett smør og rør det inn. Nå kan du nemlig røre. Hvis du har tatt kjelen av varmen så kan du nå sette kjelen på varmen igjen, på medium varme.

4.    Hell i fløten, litt av gangen. Når all fløten er i så lar du karamellen småkoke i 2-3 minutter. Og her er tingen: Jo lenger karamellen koker så stivere blir den når den er kald. Karamellen vil alltid bli noe stivere når den er avkjølt enn når den er varm så ikke la karamellen koke for lenge. Hvis jeg skal bruke karamellen som saus til iskrem så lar jeg den koke kort, typ 1 minutt. Hvis jeg skal ha karamellen inni en kake så den må være tykkere så lar jeg den koke lenger, kanskje 4-5 minutter.

5.  Smak til med salt. Jeg foretrekker maldonsalt.

6.   Sil karamellen så eventuelle sukkerklumper som ikke har løst seg helt opp blir fjernet.

7.   Hell karamellen over i et norgesglass eller beholder som er lufttett. Oppbevar i kjøleskapet eller bruk med en gang.

8.    Hvis du har oppbevart karamellen i kjøleskapet så kan du ta den ut en times tid før den skal bruke, da vil den myke seg opp.

Fyll til snurrene:

1. Skrell eplene og fjern kjernen. Kutt i fire, så i tynne skiver.
2. Ha smør, brunt sukker, eplene og salt i en stekepanne og stek til eplene er møre, men ikke blir til mos.
3. Sett til side.

Bolledeig: 

1. I en kjøkkenmaskinbolle har du mel, sukker, gjær, salt og kardemomme. Gjæren smuldrer du bare i, men pass på å ikke legg saltet oppå gjæren. Salt dreper nemlig gjær.
2. Pisk sammen melk og egg og varm opp til litt under lunkent, ca. 30-35 grader.
3. Hell melk/eggblandingen sammen med de tørre ingrediensene og elt med eltekrok i 10 minutter på lav hastighet til deigen slipper bollen. Om du har en kitchenAid maskin så bruk hastighet 2.
4. Når det har gått 10 minutter så tilsetter du smør i terninger. Jeg pleier å dra ned deig fra eltekroken før jeg tilsetter smør slik at det fordeler seg fint i deigen. Når du har tilsatt alt smøret så skal deigen elte i 15 minutter på hastighet 2. De siste 5 minuttene satt jeg hastigheten litt opp til hastighet 4 (medium). Det er altså alfa omega at gjærbakst får elte lenge, da får du en god deig! Så pliis ikke skip denne prosessen.
5. Smør en bolle med litt olje og ha deigen i.
6. Dekk med plastfolie og la heve til dobbel størrelse.
7. Det tar ca. 1 time. Sett bollen gjerne et lunt sted, da tar heveprosessen litt kortere tid. Det er vanskelig å si eksakt hevetid siden det kommer an på hvor varmt det er hjemme hos deg. Det viktigste er at deigen skal ha doblet seg når den er ferdig.
8. Velt deigen ut på en lettmelet kjøkkenbenk og kjevle ut en stor rektangel.
9. Smør eplene utover og dryss litt av karamellen over (ca. 4 ss).
10. Rull deigen sammen til en stor og stram pølse og kutt i 12 emner.
11. Plasser snurrene i en form som er ca. 30 x 20 cm (min er 33 x 22,9 cm).
12. Dekk med plastfolie og la etterheve i ca. 30-40 minutter eller til du ser at snurrene har blitt store og fine.
13. Pensle med egg og stek på 180 varmluft grader i ca. 15-18 minutter. Når bollene er avkjølte så kan du smøre et godt lag med karamellglasur over bollene.

Karamellglasur

1. Bland resten av karamellen sammen med noen ss melis og rør.
2. Smør karamellglasuren på snurrene og nyt!!

Eplestang med vaniljekrem, nøtter og karamell

Disse eplestengene med hjemmelaget vaniljekrem, nøtter og karamell er til å dø for. De er ikke vanskelige å lage, og smaker fantastisk.

Vaniljekrem:

1. I en skål pisker du sammen eggeplommer, maizenna, sukker og vaniljesukker.
2. I en medium stor kjele varmer du opp melken til rett under kokepunktet.
3. Hell så litt av den varme melken over eggeblandingen mens du pisker. Hell så resten av melken i og pisk så alt er blandet. Ha alt dette over i kjelen igjen og la koke opp mens du pisker.
4. La småkoke i 5-6 minutter til vaniljekremen har blitt tykk. Husk å pisk hele tiden!
5. Ha vaniljekremen over i en skål og sett til avkjøling.

Eplefyll:

Samme oppskrift som til snurrene

Karamell:

Samme oppskrift som til snurrene

Eplestang:

1. Forvarm ovnen til 180 grader, varmluft.
2. Tin butterdeigsplatene på kjøkkenbenken, det tar ikke så lang tid.
3. Skjær et spor med en skarp kniv ca. 1 cm inn fra kanten.
4. Fordel vaniljekrem i midten av hver butterdeigsplate og arranger epleskivene etterhverandre over vaniljekemen.
5. Hakk mandler og strø over.
6. Helt til slutt så pensler du sidene av butterdeigen med egg.
7. Stek på 180 grader varmluft i ca. 20 minutter.
8. Hell godt med hjemmelaget karamell over til slutt.