Croissanter med mandler og sjokolade

Hvis du får servert skikkelige croissanter så er det til å dø for. Det finnes mye dårlige croissanter i Norge. Noen av de beste jeg får tak i er hos Pascal, kanskje ikke så rart siden han er fransk og dermed vet hvordan croissanter skal smake.

Croissanter tar tid å lage, sånn er det bare. Men lag en del når du først setter i gang så kan du fryse ned.

Husk Farmen i kveld, jeg skal ut i kamp..

SLIK GJØR DU

Det første du kan gjøre er å kutte 350 g smør i biter, plasser dem mellom to bakepapirark og hamre løs til en firkant som er ca. 18 x 18 cm.

Legg den i kjøleskapet, men ta ut smørblokken 20 minutter før den skal kjevles inni deigen. Smørblogg og deig skal ha lik konsistens.

I en kjøkkenmaskinbolle med eltekrok har du hvetemel, sukker og salt, rør sammen. Smuldre i gjæren og bland alt gost sammen. Ha melk i en skål og tilsett varmt vann slik at væsken bli litt lunken. Ha væsken sammen med de tørre ingrediensene og start maskinen. Elt i 10 minutter på lav hastighet.  Velv så deigen ut på en lettmelet kjøkkenbenk og form en stam ball.

Bruk en skarp kniv til å lage 4 snitt i deigen, som på bildet. Dekk deigen forsiktig med plastfolie og la hvile i 30 minutter på kjøkkenbenken. Etter 30 min lar du deigen hvile i ny 30 minutter i kjøleskapet.

Ta deigen ut og ha den på en lettmelet kjøkkenbenk.

Kjevle fra midten og utover så du får 4 “flapper” ut fra midten. La den midtre delen være litt tykk.

Plasser smørblokken på midten av deigen og brett “flappene” over så du pakker inn smøret. Kjevle ut til en rektangel som er 50 x 25 cm.

Børst vekk mel før du bretter deigen 2/3 inn fra kortsiden. Brett den andre kortsiden over. Pakk inn i plastfolie og legg deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Ta deigen ut igjen og kjevle deigen til nye 50 x 25 cm og brett på samme måte. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Ta deigen ut igjen, kjevle til 50 x 25 cm og brett som før. Pakk deigen godt inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet til dagen etter eller opp til 3 døgn.

Ta deigen ut av kjøleskapet og del hele deigen i to med en skarp kniv.

Den delen du ikke jobber med legger du i kjøleskapet. Strø litt mel på kjøkkenbenken og kjevle deigen til en rektangel på 40 x 22 cm. Del deigen i midten på langs så du har to lange striper på 40 x 11 cm. Kutt 9 cm brede firkanter så du har emner som er 11 cm lange og 9 cm brede.

Legg en stripe sjokolade i en ende og rull en halv gang over, legg en ny stripe sjokolade og rull over.

Trykk pain au chocolaten litt ned så endene ikke spretter opp under steking. Legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir og dekk med plastfolie. La heve i 2-3 timer på et lunt sted. Pensle med egg og strø skivede mandler på.

Stek på 190 grader i ca. 20 minutter.