21. desember 2017
Skriv ut

Braisert ribbe med eplemost

Ribbe er det store samtaleemnet før julaften hvert år. Hvordan steker du ribben? Hva steker du den i? Hva har du som tilbehør? Hvordan sikrer du en sprø svor? Spørsmålene er mange, hehe. Jeg synes også det nesten har blitt viktigere folk å få en sprø svor en å få et saftig ribbekjøtt. Jeg vil gjerne at svoren skal være sprø, men jeg er like opptatt av at kjøttet skal være saftig og godt. I år så var jeg å kjøpte ribbe hos Strøm Larsen på Torshov. Jeg fikk masse god hjelp til å plukke ut den neste ribba, og ikke minst så fikk jeg tips om hvordan å steke den beste ribben. Jeg har lenge hatt lyst til å braisere ribben. Det betyr å steke den i ovnen, men at jeg har fylt væske opp til svorranden. Den blir derfor på en måte langtidskokt. Det gjør at kjøttet er mørt, mens svoren kan bli sprø mot slutten av steketiden.

Jeg braiserte ribben i en blanding av eplemost og kraft som gav en supergod smak på ribben, pluss at jeg laget en veldig god saus av ribbesjyen. En liten bit med fersk ingefær hadde jeg også i, og en kanelstang. Det er jo jul, så hvorfor ikke fremheve disse smakene. Jeg braiserte ribben i 5 timer, hvor jeg mot slutten satte på grillfunksjonen på ovnen så svoren ble sprø og fin. Her gjelder det å ha litt tålmodighet, for det kan ta 20-30 minutter før svoren er så sprø som jeg vil ha den.

Jeg steker ribben på 110 grader varmluft i 5 timer. Væsken vil reduseres noe underveis, men jeg helte på litt når halve steketiden hadde gått.

Det er viktig at du kjøper ribbe av god kvalitet. Hvis ikke råvaren er bra så vil aldri sluttresultatet bli bra heller. Julaften er jo bare en gang i året så ta deg en tur til slakteren eller ferskvaredisken så får du det beste kjøttet. De hjelper deg også å plukke ut det beste kjøttet så er du sikret en god ribbe. Jeg valgte tynnribbe som var ganske jevn i størrelsen, da er det enklere at hele ribben blir like godt stekt og at svoren blir sprø over det hele.

    Braisert ribbe

  • 2,3 kg Tynnribbe av god kvalitet
  • 4 klyper Salt og pepper
  • 150 g Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 15 g Fersk ingefær
  • 7 dl Eplemost
  • 7 dl Vann
  • 1,5 ss Flytende kyllingfond
  • 1 stk Kanelstang
  • 3 stk Laubærblad

    Sjysaus

  • 7 dl Ribbesjy
  • 2 ss Smør
  • 2 ss Hvetemel
  • 2 ts Dijonsennep
  • 2 ss Soyasaus
  • Smak deg frem Salt

Braisert juleribbe med eplemost

Jeg bruker kyllingfond som jeg rører ut i vann for å lage kraft. Ikke terninger, men flytende fond. Jeg bruker også en eplemost av god kvalitet.

Det tar altså 5 timer å steke denne ribben, så start i god tid før gjestene kommer. Jeg brukte en ribbe som veide ca. 2,2 kg

Dagen før ribben skal serveres kan du krydre hele ribben godt med salt og pepper.

Dagen ribben skal serveres:

Forvarm ovnen til 110 grader varmluft eller 120 grader under/overvarme.

Legg ribben i en ildfastform som er litt større enn selve ribben. Grovkutt løk og hvitløk. Skjær av skallet på ingefæren og kutt den i skiver. Varm opp en panne med olje og stek løken til den er gylden (ca. 10 minutter) på medium varme. Ha så i hvitløk og ingefær og stek i 3 minutter til. Hell på eplemost og kraft. Kok opp og hell i formen som ribben ligger i. Væsken skal dekke ribbekjøttet opp til svoren, men ikke over svoren. Spar på den ekstra væsken hvis det blir noe til overs, dette kan du helle på ribben underveis i stekingen. Legg i kanelstangen og laubærblad og sett formen i ovnen så ribben står midt i ovnen. Stek ribben i 1,5 time på 110 grader varmluft og 3,5 time på 100 grader varmluft (uten å dekke den til med folie). Etter halve steketiden har gått kan du helle på resten av væsken.

Når det er igjen 20 minutter av steketiden kan du sette på grillfunksjonen på ovnen så svoren blir sprø. Øs på med sjy over svoren hvert 5-7 minutt. Det tar alt fra 15-30 minutter å få en skikkelig sprø svor, så ha litt tålmodighet. Pass bare på at svoren ikke brenner seg. Litt mørk kan den få bli.

Ta ribben ut av ovnen og ha den over på en fjøl. La den hvile mens du lager sausen.

Sil ribbesjyen som er i formen ned i en kjele. Kok opp med noen kvaster timian. Fosskok til du har igjen 7 dl sjy. Du skal altså redusere væsken så sjyen blir litt mer intens i smaken. Hell sjyen over i et litermål. I samme kjele kan du smelte smør til det blir nøttebrunt. Pisk mens smøret smelter så det ikke brenner seg. Med en gang smøret har blitt nøttebrunt så kan du ha i hvetemel. Pisk dette i 30 sekunder før du har i sjyen. Ha all sjyen i og kok opp. Rør inn dijonsennep og soyasaus. Smak til med salt. Sil sausen og server med masse godt tilbehør som medisterkaker, pølser, poteter, epler og dadler og noe grønt da.

Du liker kanskje også disse oppskriftene: