Blåbærmuffins med sitronglaze
I dag er det er regnfull dag her i Oslo. Jeg sitter inne med skolebøkene godt plassert i fanget. Er under 1 mnd til første eksamen så her er det bare å komme i eksamensmodus. Baking er unnskyldningen for å gjøre noe annet så derfor har jeg bakt store gode blåbærmuffins. Perfekt på en søndag!
- 100 g Sukker
- 2 sitroner Sitronskall
- 50 g Brunt sukker
- 100 g Smør
- 0,5 dl Solsikke eller rapsolje
- 2 stk Egg
- 400 g Hvetemel
- 1,5 ts Bakepulver
- 1/2 ts Natron
- 2,5 dl Helmelk
- 125 g Blåbær
- 1 ts Vaniljeekstrakt
- 1/2 ts Salt
Røre
- 200 g Melis
- 3 ss Smør
- 1 ss Sitronsaft
- 1 ss Varmt vann
- 1/2 ts Vaniljeektrakt
Sitronglaze
Røre
Forvarm ovnen til 200 grader
Miks sukker, sitronskall, brunt sukker, smør og olje sammen i en kjøkkenmaskin. Tilsett eggene og vaniljeekstrakten og miks i ca. 2 minutter. Bland sammen mel, bakepulver salt og natron og tilsett i røren sammen med melken. Vend til slutt inn blåbærene.
Fyll muffinsformer 2/3 fulle og stek i 15 minutter.
Avkjøl på rist
Sitronglaze
Smelt smør og tilsett varmt vann. Når smøret har smeltet tilsetter du sitronsaft, vaniljeekstrakt og melis. Visp alt sammen til du får en glatt glassur. Dypp hver muffin i glassuren eller bruk en skje til å fordele glassuren på hver muffin.
Ha en fortsatt fin regnværsdag!
