Biff med estragonaioli

Midt i uken er vi nå. Og hva passer vel bedre enn ei litta biff med hjemmelaget estragonaioli? Det er verdt å bruke litt penger på et godt stykke kjøtt for å få det mørt. Jeg har lest en del om hvordan man skal steke biff og kommet frem til noen punkter:

1. Romtemperert kjøtt
2. Varm, varm, varm panne
3. Stek i 1 minutt på hver side før du snur biffen
4. Avslutt med smør, hvitløk og krydder

Slik gjør du

Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 20 min før steking. Krydre med maldonsalt og pepper. Dryss litt olje på hvert kjøttstykke.

Varm pannen i 5 minutter først på høy varme!

Stek 1 minutt på hver side før du snur biffen. Fortsett med 1 minutt intervaller på høy varme. Hvor lenge biffen skal steke kommer an på hvordan du liker den. Jeg valgte å steke i 3-4 min på hver side, i 1. min intervaller og fikk da en medium stekt biff. Jeg synes det er godt når biffen heller mot rå, heller enn gjennomstekt. På slutten kan du trekke pannen av varmen, tilsette 4 ss smør sammen med 1. hvitløksfedd og noen kvaster estragon. Bruk en skje til å dynke biffen. Ta så biffene ut av pannen og la hvile i 10 min.

Nå kan du lage estragonaiolien. I en høy kolbe som passer til stavmikser har du egg, dijonsennep, hvitløk, estragon, sitronsaft, salt og pepper. Blend dette sammen. Tilsett oljen i en tynn stråle mens stavmikseren går. Når all oljen er helt i skal du ha en tykk dressing. Smak til med salt og pepper, evt mer sitronsaft.

Server gjerne biffen sammen med ovnsstekte poteter.