And med sprøstekte poteter og glasserte gulrøtter

Jeg har laget en andemiddag som er veldig god, og passer perfekt til det litt grå været vi har her i hovedstaden i dag. Jeg elsker and, og spiser det når jeg har mulighet. Jeg synes kjøttet er mørt og veldig god på smak. Jeg liker å ha det rosa i kjøttet, så jeg bruker mattermometer for å kontrollere kjernetemperaturen.

Når du skal lage sausen så anbefaler jeg at du kjøper en god kyllingkraft. De selger gjerne redusert kyllingkraft på de store butikkene rundt om. hvis du ikke får tak i det, kan du bruke 1 ss flytende kyllingfond som du blander med 1.5 dl vann.

SPRØSTEKTE POTETER

1. Forvarm ovnen til 210 grader over/undervarme. 
2. For å lage sprøstekte poteter kan du først skjære potetene i kuber, du trenger ikke skrelle potetene. 
3. Bland dem sammen med olje, salt og pepper. 
4. Stek potetene i ca. 30 minutter eller til de er sprø. 

HONNINGSTEKTE GULRØTTER

1. For å lage honningstekte gulrøtter kan du først forvarme ovnen til 220 grader over/undervarme.
2. Skrell gulrøttene og del dem i fire på langs. Legg de utover et stekebrett.
3. Dryss på med honning, olje, sitronsaft, salt, pepper og timian.
4. Stek i 30 minutter.
5. Grovhakk mandlene og sleng dem inn over gulrøttene de siste 5 minuttene.

AND

1. Forvarm ovnen til 200 grader over/undervarme. 
2. Ta anden ut av kjøleskapet 30 minutter før du skal steke dem. Tørk av anden med kjøkkenpapir før du skjærer ruter i fettet med en skarp kniv. Prøv så godt du kan å ikke skjær i selve andekjøttet. 
3. Salt og pepre begge sidene av anden. 
4. Varm en stekepanne på middels varme (ikke høy!) og legg andebrystene med fettsiden ned. La dem ligge der til fettet smelter (ikke hiv fettet, du skal bruke en del av det i sausen) og du har fått en sprø svor. Snu brystene og stek i 1 minutt på andre siden. 
5. Sett et mattermometer inn i det ene brystet og stek dem videre i ovnen (med skinnet ned) til de når en kjernetemperatur på 56 grader (rosa) eller i ca. 8 minutter. 
6. Hvil andebrystene i 15 minutter før du skjærer dem opp i skiver.

SAUS

1. For å lage sausen kan du varme opp halvparten (i en panne) av andefettet som ble igjen under steking av brystene sammen med rødvin, vann, kyllingkraft, soyasaus, worcestershiresaus og honning. Kok til sausen har redusert og blitt til en litt tykkere saus. Skvis til slutt inn sitronsaft. Du kommer ikke til å sitte igjen med store mengder saus, men siden dette er en kraftig saus så trenger du kun å servere litt pr. Pers.

Tips: Bland inn halvparten av andefettet i potetene før steking, da får de en ekstra god smak!