Verdens beste med bringebærkrem

I går hadde vi en fantastisk dag. Eirik, Max og jeg var først på stranden hele dagen. Vi grillet, spiste is og bare koste oss. Etter det dro vi ut å spiste på Katla. Sjukt god mat, og veldig kult sted. Jeg elsker late dager hvor vi kan stå opp når vi vil, gjøre akkurat det som passer oss best og bare hygge oss sammen.

Nå sitter jeg å jobber litt før jeg skal ut i solen. Det er jo så fint vær så kan ikke sitte inne for lenge..

Jeg har laget “verdens beste” med bringebærkrem. En skikkelig god kake som passer for de fleste. Vanligvis er det vaniljekrem og krem som er i midten, men jeg ville lage en sommervariant. Da ble det friske bringebær og bringebærkrem.

Forvarm ovnen til 175 grader. Kle to 20-22 cm runde springeformer med bakepapir og smør sidene. Sett til side.

Pisk sammen romtemperert smør og sukker i 5 minutter på høy hastighet så det blir hvitt og luftig. Pisk inn en eggeplomme av gangen. Når alle eggeplommene er tilsatt kan du helle i de tørre ingrediensene sammen med kremfløte. Pisk alt kjapt sammen.

Fordel røren i de to formene.

Pisk eggehvitene til det skummer godt med en kjøkkenmaskin med ballongvisp (eller elektrisk håndvisp), tilsett sukker, litt av gangen mens maskinen går. Når alt sukkeret er tilsatt kan du skru hastigheten opp og pisk til du har en stiv og blank marengs

Fordel marengsen i de to formene, oppå kakerøren. Dryss over skivede mandler og stek kakene i ca. 30 minutter.

Fjern kakeringen og avkjøl kakene helt på rist.

For å lage bringebærkremen kan du først sile vekk frøene fra de tinte bringebærene så du har ca. 2 ss bringebærjuice. Pisk sammen 2 ss bringebærjuice, kremfløte og sukker til en stiv krem.

Fordel kremen utover den ene kakebunnen, dander friske bringebær over og legg den andre kakebunnen oppå.

Oppbevar kaken kaldt til den skal serveres.