Vaniljemuffins med sjokoladekrem

Jeg tenkte jeg skulle legge ut en muffins eller cupcake-oppskrift igjen. Det er egentlig ikke så ofte jeg lager cupcakes lenger. Det er vel en fase som gikk litt over, men så lenge cupcakene er veeeldig gode, og da mener jeg vanvittig digge så er det da ingenting i veien med det. Hoi, det var en lang setning, hehe.

Nå skal jeg snakke litt om disse muffinsene. Haha, jeg kaller dem muffins og ikke cupcakes. Fordi cupcakes forbinder man gjerne med bare søtt, søtt, søtt.. Og disse er så mye mer enn det. Selve muffinsen er av vanilje, som er utrolig god. Kremen er en litt salt sjokoladekrem med kaffesmak. Aaah, så godt! Jeg har faktisk litt krem igjen, den ligger i en sprøytepose. Og jeg har fått bort både, 1, 2 og 3 ganger for å ta en smak. OMG så godt det er.

Slik gjør du

Dette blir ca. 12-15 stk.

Her er det viktig at smøret er romtemperert. Hvis du har kaldt smør kan du dele det opp i terninger. Fyll en skål med lunkent vann og ha smøret i. Da vil det bli mykt.

Forvarm ovnen til 170 grader. Gjør klart et muffinsbrett med former.

Bland sammen melk og sitronsaft og la stå på kjøkkenbenken mens du gjør det andre. Melken vil gjerne klumpe seg litt, men det gjør ikke noe.

Miks sammen mykt smør og sukker på høy hastighet til smøret er hvitt og luftig. Det tar ca. 5-7 minutter. Miks inn en eggehvite av gangen, miks godt mellom hver eggehvite. Bland sammen hvetemel, bakepulver, natron, vaniljesukker og salt. Ha i halvparten av de tørre ingrediensene i miksebollen sammen med halvparten av melken. Miks i 10 sekunder. Tilsett resten av de tørre ingrediensene og resten av melken og bland alt sammen i 10-20 sekunder til. Du skal ikke overmikse. Fyll muffinsformene 3/4 fulle. Stek i ca. 15 minutter. Avkjøl på rist.

Lag sjokoladekremen.

Miks romtemperert smør og melis i ca. 5 minutter på høy hastighet med en k-visp til du har en hvit og luftig krem. Tilsett kakaopulver og visp litt til. Smelt sjokolade over vannbad og tilsett i kremen. Ha så i salt og espressopulver og miks alt i 2 minutter til du har en luftig sjokoladekrem. Hvis sjokoladekremen er litt “løs” sett den i kjøleskapet i 15 min. Sprøyt hver cupcake med kremen (jeg brukte wilton 1M tip) og strø strøssel over.

Disse muffinsene bør spises romtemperert. Du kan fint lage dem noen dager før du skal servere dem, men sett dem da ut på kjøkkenbenken 3 timer før de skal spises.