Sjokolademakroner med salt karamell

God dag flotte mennesker

I dag legger jeg ut oppskriften på makroner som er fylt med en fyldig sjokoladekrem og salt karamell. Jeg lagde disse makronene i Hele Norge Baker og de ble en stor suksess. Det er jo så godt med salt og søtt sammen.

 

Makronrøre

Bland sammen mandelmel og melis i en skål og sikt 2-3 ganger. Hvis det er noen store klumper som blir igjen i sikten så hiv det.

Pisk eggehviter til det skummer, tilsett sukker litt av gangen.
Marengsen skal ikke være for stiv. Stopp når den er akkurat stiv nok til å holde bollen på hode uten av det faller ut.

Tilsett gelefarge og bland.

Ha mandelblandingen i marengsen og rør med faste raske grep for å slå ut luften, for så å begynne å vende.
Man skal ikke røre for lenge, men ikke for lite. Det kan være vanskelig å vite hvor mye man skal røre og når man skal stoppe.
Røren skal blandes akkurat nok til at den blir fast nok og drypper sakte når man løfter røren med en slikkepott. Ikke rør med enn 50 tak!
Fyll makronrøren i en sprøytepose med rund tip.

Sprøyt røren på makronbrettet. (48 sirkler). Dersom sirklene raskt flyter utover og mister fasongen sin er røren for bløt. Dersom sirklene legger seg pent på plass og beholder fasongen sin er sjansen stor for at sitter igjen med perfekte makroner. Sirklene skal være litt høye.
La de stå i 45-60 min på kjøkkenbenken for at de skal få en hinne. Det er dette stadiet som gjør at de får ?føtter?. Hvis du ikke lar makronene stivne så vil de sprekke i ovnen.
Stekes på 150 grader i ca 13-14 min. (spørs litt på hvor store du lager dem)
Hvis du ikke har makronmatte så sprøyt makronene på et stekebrett med stekepapir.

 

Sjokoladekrem

Ha vann, sukker og smør i en gryte og kok opp. La koke i ca. 1 min.

Hakk sjokoladen i små biter og tilsett i smørvannet. Rør godt til sjokoladen er smeltet.

Sett i kjøleskapet i 1-2 timer for å stivne.

 

Salt karamell

Ha fløte og frøene av 1/2 vaniljestang i en liten kjele og varm opp til kokepunktet. I en annen gryte smelter du sukkeret til lysebrun karamell. (ikke rør i sukkeret). Tilsett fløten og rør med en tresleiv. La avkjøles i 10 minutter i kjøleskapet. Rør så inn mykt smør og salt.

Ha sjokoladekremen i en sprøytepose med en rund tip. Ha avkjølt karamell i en annen pose og klipp hull nederst. Sprøyt først sjokoladekrem på et makronskall. Sprøyt karamell oppå sjokoladekremen og monter et maksonskall til.

Følg meg gjerne på instagram: @idagranjansen for litt bilder av hverdagen