Rugbrød med brie, syltet rødløk, pesto og valnøtter

Jeg kan få skikkelig dilla på dansk rugbrød til tider. Nå er jeg inni en sånn periode igjen. Og da snakker vi at jeg kan leve på rugbrød til frokost, lunsj og middag. Altså null lavkarbo her i gården. Dansk rugbrød må jo være et av de sunneste brødene du kan få tak i. Masse frø og grovt mel. Jeg kjøper mitt hos Rema 1000 og synes det er veldig godt. Et tips er å skjære brødet opp i tynne skiver, legge det i fryseposer og fryse brødet ned. Da kan du alltid ta opp noen skiver, slenge dem i ovnen eller brødristeren så har du ferskt brød hver dag. Mor gjorde alltid dette når vi var små og hun måtte smøre en million skiver til oss barna hver dag. Da smørte hun faktisk pålegg på brødskivene mens de var frosne, pakket dem inn i matpapir, så var de tint og ferske når vi skulle spise dem til lunsj på skolen.

Det er mange forskellige pålegg som funker her. Jeg har for eksempel oppskriften på hjemmelaget eggesalat som du kan teste. Ellers skal du få en supergod kombinasjon her nå. Syltet rødløk, brie, ruccola, pesto og valnøtter. Syltet løk er enkelt å lage og du kan oppbevare det i en krukke i kjøleskapet.

Det som er så digg med denne sandwichen er at du får en sprøhet fra valnøttene, mykhet fra brien og skarphet fra rødløken. Den perfekte kombinasjonen spørru meg!

Den fine matboksen er forresten fra Beeorganic og er veldig praktiske.

Slik gjør du

Start med å lage syltet rødløk. Kutt rødløken i tynne skiver. Varm opp eddik, sukker og salt i en kjele. Når det koker tilsetter du rødløken og lar småkoke i 30 sekunder. Hell alt over i en krukke elle skål og la avkjøles.

Skjær fire skiver brød og smør 1 ss pesto på hver brødskive. Legg syltet rødløk over sammen med brie, ruccola, grovhakket valnøtter, hakket vårløk, salt og pepper. Legg brødskivene sammen så du får to sandwicher.