Pinnekjøtt trukket i hvitvin og urter
1440 min
4 porsjoner
Medium
Pinnekjøtt er Eirik sin spesialitet her hjemme, så det er i samarbeid med han at denne oppskriften kom til live. Pinnekjøttet er trukket i hvitvin og urter som setter er god smak på kjøttet.
Pinnekjøtt eller ribbe? Det er det store spørsmålet. Eirik spiser begge deler, jeg spiser ribbe på julaften. Men det er jo ikke feil å servere begge deler, hehe.
Dette pinnekjøttet er trukket på hvitvin og med masse gode urter. Jeg har også mandelpoteter i bunn når kjøttet trekker, og det er ikke noe problem. Det er lett å tro at potetene blir ødelagt, men neida, de blir skikkelig gode. Du kan også bruke rist eller pinner om du vil det.
Dette trenger du til 4 porsjoner
Pinnekjøtt
Rotmos
Fremgangsmåte
- Legg pinnekjøttet i en stor gryte og fyll med kaldt/lunkent vann 24-36 timer før du skal trekke det. Jeg vannet det ut i 36 timer. Du trenger ikke bytte vann underveis. La gryte stå i romtemperatur.
- Hell av vannet og fordel mandelpoteter på bunnen av en stor gryte.
- Fyll opp med en blanding av 50/50 hvitvin og vann så væsken akkurat dekker potetene.
- Kutt en hel hvitløk i to og legg i sammen med urtene.
- Legg så i pinnekjøttet og ha på lokk. Sett gryten på platen og kok opp. Skru så ned temperaturen og la pinnekjøttet trekke (ca. 80-95 grader) i ca. 3 timer eller til kjøttet løsner fra bena.
Rotmos:
- Skrell og kutt kålrabi og gulrøtter i terninger. Kok dem møre.
- Hell av vannet og ha i smør og kremfløte. Bruk en stavmikser til å lage en mos av grønnsakene. Smak til med salt og pepper. Du kan også ha i litt av kraften fra pinnekjøttet i rotmosen for ekstra smak.
