Pinnekjøtt er Eirik sin spesialitet her hjemme, så det er i samarbeid med han at denne oppskriften kom til live. Pinnekjøttet er trukket i hvitvin og urter som setter er god smak på kjøttet. Klikk deg inn for å få oppskriften.
Pinnekjøtt eller ribbe? Det er det store spørsmålet. Eirik spiser begge deler, jeg spiser ribbe på julaften. Men det er jo ikke feil å servere begge deler, hehe.
Dette pinnekjøttet er trukket på hvitvin og med masse gode urter. Jeg har også mandelpoteter i bunn når kjøttet trekker, og det er ikke noe problem. Det er lett å tro at potetene blir ødelagt, men neida, de blir skikkelig gode. Du kan også bruke rist eller pinner om du vil det.
Dette trenger du til 4 porsjoner
Pinnekjøtt
2 kgurøkt pinnekjøtt
mandelpoteter
50hvitvin/vann
4fersk rosmarin
4fersk timian
1hel hvitløk
Rotmos
650 gkålrabi
2 stkgulrot
2 sssmør
0,5 dlkremfløte
2salt
1 klypepepper
Fremgangsmåte
Legg pinnekjøttet i en stor gryte og fyll med kaldt/lunkent vann 24-36 timer før du skal trekke det. Jeg vannet det ut i 36 timer. Du trenger ikke bytte vann underveis. La gryte stå i romtemperatur.
Hell av vannet og fordel mandelpoteter på bunnen av en stor gryte.
Fyll opp med en blanding av 50/50 hvitvin og vann så væsken akkurat dekker potetene.
Kutt en hel hvitløk i to og legg i sammen med urtene.
Legg så i pinnekjøttet og ha på lokk. Sett gryten på platen og kok opp. Skru så ned temperaturen og la pinnekjøttet trekke (ca. 80-95 grader) i ca. 3 timer eller til kjøttet løsner fra bena.
Rotmos:
Skrell og kutt kålrabi og gulrøtter i terninger. Kok dem møre.
Hell av vannet og ha i smør og kremfløte. Bruk en stavmikser til å lage en mos av grønnsakene. Smak til med salt og pepper. Du kan også ha i litt av kraften fra pinnekjøttet i rotmosen for ekstra smak.
