Pinnekjøtt trukket i hvitvin og urter

Pinnekjøtt eller ribbe? Det er det store spørsmålet. Eirik spiser begge deler, jeg spiser ribbe på julaften. Men det er jo ikke feil å servere begge deler, hehe.

Dette pinnekjøttet er trukket på hvitvin og med masse gode urter. Jeg har også mandelpoteter i bunn når kjøttet trekker, og det er ikke noe problem. Det er lett å tro at potetene blir ødelagt, men neida, de blir skikkelig gode. Du kan også bruke rist eller pinner om du vil det.

1. Legg pinnekjøttet i en stor gryte og fyll med kaldt/lunkent vann 24-36 timer før du skal trekke det. Jeg vannet det ut i 36 timer. Du trenger ikke bytte vann underveis. La gryte stå i romtemperatur.

2. Hell av vannet og fordel mandelpoteter på bunnen av en stor gryte.

3. Fyll opp med en blanding av 50/50 hvitvin og vann så væsken akkurat dekker potetene.

4. Kutt en hel hvitløk i to og legg i sammen med urtene.

5. Legg så i pinnekjøttet og ha på lokk. Sett gryten på platen og kok opp. Skru så ned temperaturen og la pinnekjøttet trekke (ca. 80-95 grader) i ca. 3 timer eller til kjøttet løsner fra bena.

Rotmos:

1. Skrell og kutt kålrabi og gulrøtter i terninger. Kok dem møre.

2. Hell av vannet og ha i smør og kremfløte. Bruk en stavmikser til å lage en mos av grønnsakene. Smak til med salt og pepper. Du kan også ha i litt av kraften fra pinnekjøttet i rotmosen for ekstra smak.