Ribbe, den så mye omtalte julemiddagen som skal lages hvert år. Alle vil ha saftig kjøtt og sprø svor. Det er ikke så vanskelig å få til, det er bare å følge noen enkle steg.

For det første så må du ha gode råvarer. Er det en dag i året du skal investere litt i godt kjøtt så er det på julaften. Gå gjerne til en slakter eller en av de litt store matbutikkene hvor de har skikkelig kvalitets-ribbe. Jeg bruker tynnribbe, men sørg for at ribben har et godt fettlag under svoren slik at du får en sprø svor. Hvis du kjøper ribben hos slakteren kan du alltids få de til å rute opp svoren, mange ganger kommer den også ferdig rutet opp. Hvis ikke så ruter du den bare selv.

Tips nr. 1 er å bruke gode råvarer.

Tips nr. 2 er å rute svoren i små ruter og ikke store. Da vil svoren bli sprøere.

Tips nr. 3 er å lage en saltlake med salt, vann og natron som ribben skal ligge i i 24 timer.

Tips nr. 4 er å dampe ribben under folie i ovnen.

Tips nr. 5 er å langtidssteke ribben, da blir kjøttet saftig.

Tips nr. 6 er å bruke et termometer, da sørger du for riktig kjernetemperatur.

Tips nr. 7 er å bruke varmluft på høy varme mot slutten, da blir svoren sprø.

Tips nr. 8 er å la ribben hvile etter steking.

Jeg bruker i denne oppskriften en tynnribbe som veier 2 kg. Den var uten ben, men bruk det du selv ønsker. På selveste julaften er det mange som ønsker å steke en større ribbe, og det er ikke noe problem siden du bruker kjernetemperatur som mål. Du må nok beregne litt lenger steketid bare. Steketiden på denne ribben var på nøyaktig 4 timer, men beregn 4-6 timer (alt ettersom hvor stor ribbe du skal steke).