Pasjonsfruktterte med karamellganache

Ja dere, da var det mandag igjen. Jeg har vært på hytta i helgen og nytt den friske luften, var deilig å komme seg litt vekk fra byen. Men søndag var det igjen tid for litt baking. Til denne terten er det tre deler som må lages, men ingen av delene er spesielt komplisert. Du kan pynte kaken som du vil, eller etterligne den kaken jeg laget. For å lage denne kaken så anbefaler jeg at du kjøper en kakering uten bunn. Det er altså bare en stålring som du får kjøpt på de fleste kjøkkenbutikker. Fordelen er at du enkelt kan fjerne ringen uten at kaken blir berørt.

 

Kjeksbunn

Det første du gjør er å finne frem en 20 cm rund kakering uten bunn. Plasser kakeringen på en fjøl som er kledd med bakepapir. Jeg pleier også å klippe en lang bakepapirstrimmel å fester denne med litt smør på sidene inni kakeringen. Ha kjeksene i en pose og bruk en hammer eller kjevle til å knuse kjeksene helt fint. Ha smulene i en skål, rør inn smeltet smør og salt og trykk smulene hardt nedi kakeringen. Sett formen i kjøleskapet mens du lager pasjonsfruktganachen.

 

Pasjonsfruktganache

Hakk sjokoladen i små biter og ha i en bolle. Skap ut frøene fra pasjonsfruktene og bruk en stavmikser til å knuse kjøttet/frøene. Sil ut de knuste frøene. Varm opp fløten til kokepunktet, trekk kjelen av platen og tilsett pasjonsfruktsaften. Hell dette over den hakkete sjokoladen og la stå i 1 minutt. Rør så alt sammen. Bruk stavmikseren til å få en jevn og glatt ganache. Hell ganachen over kjeksbunnen og sett i kjøleskapet i 4 timer. Lag så salt karamellganache.

 

Salt karamellganache til pynt

Hakk sjokoladen i små biter og ha i en liten skål. Varm fløten opp i en liten kjele og sett til side. Ha sukkeret i en liten/medium kjele og smelt til sukkeret er gyldens. Ikke rør i sukkeret men vend på kjelen. Trekk kjelen av platen og tilsett fløten, litt av gangen mens du rører. Ha så i glukose og salt. Hell karamellen gjennom en sil over sjokoladen. La stå i 1 minutt før du rører alt sammen. Bruk en stavmikser helt tilslutt for å få en blank og fin ganache. Sett ganachen i kjøleskapet i 4 timer.

 

Sette sammen kaken

Ta kaken ut av kjøleskapet og dryss kakaopulver over hele kaken. Fjern ringen forsiktig ved å løfte den opp og fjern så bakepapiret. Ha den salte karamellganachen i en sprøytepose med rund tip og sprøyt små “dotter” på kaken. Pynt med blåbær, hakkete valnøtter og tilslutt dryss litt melis over.