Minipai med eple og karamell

Søren altså, jeg sliter med å komme skikkelig i gang etter sommeren. Jeg har ikke så mye inspirasjon for tiden, og da er det heller ikke lett å komme opp med nye gode oppskrifter. Kanskje fordi jeg har brukt hele våren på å lage så mye godt til kokeboken?! Jeg håper inspirasjonen snart er tilbake. I morgen har jeg hvert fall en del nye oppskrifter jeg skal teste ut.

Siden det snart er helg, er jo det, er det ikke? hehe. Men ja, siden det snart er fredag da, så har jeg lyst til å gi deg oppskriften på noen kjempegode minipaier. Jeg mener, hvem kan vel motstå epler og karamell? Ikke jeg!!

Det går helt fint an å fryse paiene, så da har du alltid en dessert klar. Jeg kan tenke meg de passer perfekt med is til. Paiene er stappet full av eple, kanel og karamell. Oppskriften er til 12-14 stk.

Karamell

Kok opp sukker og vann i en medium gryte som ikke er teflon. Sukkeret skal bli gyldenbrunt, det tar litt tid. Jeg koker på høyeste temperatur. Ikke rør i sukkeret mens det smelter, vend heller på gryten. Du kan ha ganske varm plate for at sukkeret skal smelte. Pass på så sukkeret ikke brenner seg, altså at det ikke blir alt for brunt. Mens sukkeret smelter så varmer du opp fløten i en annen gryte. Når sukkeret har blitt til karamell så tilsett smøret og rør. Tilsett så den varme fløten, litt av gangen (det vil boble veldig så ikke ha all fløten i samtidig). Ha så i salt og la koke i 1-2 minutter. Sett gryten til side og fortsett med paideigen.

 

Paideig

Ha mel, bakepulver og salt i en kjøkkenmaskin med k-visp og bland. Tilsett så smøret og miks til smøret har fordelt seg og det ligner på sand. Miks tilslutt inn rømmen og bland til en deig. Strø mel på kjøkkenbenken og kjevle deigen ut til en 30×20 cm rektangel. Brett den ene kortsiden inn mot midten og den andre kortsiden over. Kjevle ut igjen til 30×20 cm rektangel og brett på samme måte en gang til. Dekk med plastfolie og legg i kjøleskapet mens du lager fyllet.

 

Eplefyll

Skrell og kutt eplene i små terninger. De må være relativt små slik at eplene blir mye under steketiden. Bland inn kanel, sukker og hvetemel. Ha så i karamellen og bland alt sammen.

Nå skal du sette sammen de små paiene. Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle en stor rektangel som er ca. 2 mm tykk. Trykk ut sirkler som er ca. 7-8 cm i diameter. Du han feks bruke et glass til å lage sirklene. Bruk deigen om og om igjen til å kjevle ut. Kutt så mange du klarer, jeg fikk vel 20 sirkler som blir 10 små paier.

Fordel 10 deigsirkler på to stekebrett (5 på hver) og legg fyllet i midten av hver sirkel.

Så skal du plassere resten av sirklene oppå fyllet og “lukk” dem med en gaffel som du trykker rundt. Bruk en skarp kniv og lag 3 snitt i toppen av hver pai. Pensle med egg og stek på 220 grader i ca. 17-20 min.

Server gjerne med is og dynk med karamell.