Makroner med sjokoladeganache og oreofyll

Makroner en små syndige godsaker. Jeg lager makroner på den italienske måten, jeg lager altså en italiensk marengs. Jeg synes det gjør at makronene blir perfekte hver gang. Jeg deler også røren i to deler, den ene delen skal fylles med et oreofyll og den andre delen med en sjokoladeganache.

Jeg lager disse makronene i kveld på Idas Fristelser. Så da er det bare å sette seg godt tilbake foran TV´n, skru på TV6 kl. 19.00 og kose seg.

Slik gjør du

Det første du gjør er å blande sammen mandelmel og melis og så sikte det over i en annen bolle. Hiv eventuelle store klumper. Bland inn 55 g eggehvite (nr.1) og rør med en slikkepott til du får en klissete masse. Sett til side. Hvis du vil farge makronene, så gjør du det nå. Da tar du litt gelefarge og blander inn i massen. Ta frem en liten kjele og tilsett sukker og vann. Kok opp og la koke til sukkerlaken måler 118 grader (bruk et mattermometer). Pisk resten av eggehvitene, 55 gram (nr.2), i en ren kjøkkenmaskinbolle med ballongvisp. Eggehviten skal bli skummete og litt stiv. Hell den varme, 118 graders, sukkerlaken ned i eggehvitene i en tynn stråle mens maskinen går på lav/medium hastighet. Når all laken er tilsatt setter du hastigheten opp til høy. Pisk i ca. 7 minutter. Du har nå laget det som heter en italiensk marengs som skal være stiv, hvit og blank. Rør inn halvparten av marengsen sammen med mandelblandingen med en slikkepott. Tilsett så resten av marengsen og vend den inn til du har en røre som er tykk, men flyter litt utover.

Versjon 1:

Når du holder slikkepotten opp skal røren falle forsiktig ned igjen med noen mellomrom, da er røren klar. Jo mer du rører jo tynnere blir røren. Du vil heller at røren skal være litt for tykk, enn litt for tynn så ikke rør for mye. Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt runde makroner på et stekebrett som enten er dekket med silikonmatte eller bakepapir. Dryss litt knust oreokjeks over makronene. Stek makronene (uten å tørke dem først) på 130 grader varmluft i ca. 13 minutter, så 110 grader i 4 minutter. Avkjøl helt før du tar dem av matten/papiret.

Versjon nr 2:

Rett før røren har perfekt konsistens vender du inn brun matfarge. Når du holder slikkepotten opp skal røren falle forsiktig ned igjen med noen mellomrom, da er røren klar. Jo mer du rører jo tynnere blir røren. Du vil heller at røren skal være litt for tykk, enn litt for tynn så ikke rør for mye. Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt runde makroner på et stekebrett som enten er dekket med silikonmatte eller bakepapir. Stek makronene (uten å tørke dem først) på 130 grader varmluft i ca. 13 minutter, så 110 grader i 4 minutter. Avkjøl helt før du tar dem av matten/papiret.

Sjokoladeganache

Hakk sjokoladen i små biter og ha den i en skål. Strø litt maldonsalt over. Varm opp fløten til kokepunktet og hell den over sjokoladen. La alt stå i 1 minutt før du rører alt godt sammen. Sett ganachen i kjøleskapet til den tykner. Det kan ta 1 times tid.

Oreofyll

Ha alle ingrediensene i en bolle og bruk en stavmikser til å blende alt sammen til en myk krem. Fyll fyllet mellom to makronskall.