Konfekt med nøttekaramell

Jeg har prøvd å forklare så nøye som mulig hva man skal gjøre, så håper dere får det til 🙂

Det første jeg gjør er å “male” innsiden av trøffelformen med gullskimmer som jeg har fått tak i hos Cacas.

Bruker en liten pensel til å male med. Du trenger ikke å gjøre dette, men konfekten får en fin gullfarge.

 

Sjokolade til temperering

Smelt 250 gram mørk sjokolade over vannbad på svak varme. Når sjokoladen har smeltet tar du bollen av vannbadet og rører helt til sjokoladen har en temperatur på 31-32 grader. Det er veldig viktig at sjokoladen ikke er varmere enn 32 grader og ikke under 30 grader. Bruk et mattermometer til å sjekke temperaturen underveis. Dette kalles å temperere sjokolade. Når sjokladen er 32 grader har du den i en sprøytepose og sprøyter trøffel/konfektformene helt opp til randen. Jeg bruker en strøffelform i silikon fra Cacas. Dunk så formen i bordplaten slik at evt luftbobler blir borte. Snu formen på hodet slik at sjokoladen renner ut igjen og du står igjen med et sjokoladeskall inni formene. Et lite tips er at du har en ren form under trøffelformen når du heller sjokoladen ut, skrap opp denne sjokoladen og bruk den igjen etterpå når du skal lage “lokket” på konfekten. Sett formen inn i kjøleskapet mens du lager karamellen.

Karamell med nøtter

Varm opp fløten sammen med vaniljefrøene. I en annen kjele har du sukkeret. Smelt til karamell (ikke rør) og tilsett den varme fløten. Kok til alt er løst opp, du kan nå røre. La småkoke i 2-4 minutter til karamellen tykner og tilsett smør, salt, hasselnøttkjerner og valnøtter. Trekk kjelen av varmen og la avkjøles helt. Ha karamellen i en sprøytepose. Ta trøffelformen ut av kjøleskapet og sprøyt karamell ned i hver form, ca 2/3 full. Sett formen i fryseren i 30 min.

Neste steg er å varme opp igjen den sjokoladen du skrapet opp tidligere. Varm denne sjokoladen opp igjen over vannbad. Når sjokoladen har smeltet igjen tar du bollen av vannbadet og rører til sjokoladen er 32 grader. Hell sjokoladen over i en sprøytepose. Ta trøffelformen ut av fryseren og sprøyt sjokladen over karamellen slik at du lager en “bunn” på konfekten. Sett formen i kjøleskapet i 10 minutter før du dytter konfekten ut av formen.