Rør sammen fyllet og sett til side.

I en kjøkkenmaskinbolle har du hvetemel, sukker, tørrgjær, salt, kanel og kardemomme.

Varm opp melk og egg til ca 35-36 grader. Hell melk/eggblandingen sammen med de tørre ingrediensene og elt med eltekrok i 10 minutter på lav hastighet til deigen slipper bollen.

Når det har gått 10 minutter så tilsetter du smør i terninger. Jeg pleier å dra ned deig fra eltekroken før jeg tilsetter smør slik at alt fordeler seg fint i deigen. Det vil være ganske klissete til å starte med, men når deigen har fått eltet en stund så får du en smidig og blank deig som slipper bollen.

Når du har tilsatt alt smøret så skal deigen elte i 10 minutter. De siste 5 minuttene satt jeg hastigheten litt opp. Det er altså alfa omega at gjærbakst får elte lenge, da får du en god deig! Så pliis ikke skip denne prosessen.

Velt deigen ut på kjøkkenbenken og bruk henda til å elte deigen litt ekstra så den blir skikkelig smidig. Form deigen til en stram ball.

Smør en bolle med litt olje og ha deigen i. Dekk med plastfolie og la heve til dobbel størrelse. Tar ca. 1 time. Det er vanskelig å si eksakt hevetid siden det kommer an på hvor varmt det er hjemme hos deg. Det viktigste er at deigen skal ha doblet seg når den er ferdig. Velt deigen ut på en lettmelet kjøkkenbenk og kjevle ut en stor firkant.

Smør fyllet utover deigen. Brett så deigen inn til midten og ta den andre kanten å brett over hele deigen så du får 3 lag. Kjevle ut igjen så bredden blir ca 23 cm.

Bruk en pizzakutter til å kutte ca. 16 strimler. Plukk opp en strimmel, dra litt i den, tvist den fra hver sin side og knyt en vanlig enkel knute. Gjør dette med alle strimlene og legg ca. 9 knuter på ett stekebrett.

Dekk bollene til med kjøkkenhåndkle og la etterheve i ca 40 minutter.

Pensle med pisket egg og strø med demerarasukker. Stek på 200 grader over/undervarme i ca. 15 minutter eller til de er godt gyldne.

Avkjøl litt, men de er best lunkne.