Halloween nærmer seg og den første oppskriften med halloweentema er makroner fylt med en fyldig, deilig sjokoladeganache.
Dette trenger du til 4 porsjoner
Halloween sniker seg innpå og snart er dagen her. Jeg kommer til å legge ut litt oppskrifter som dere kan lage frem mot 31. okt:) Idas Fristelser sesong 2 starter forresten 19. oktober så følg med om du vil se meg bake.. Ye!
Jeg lot ganachen stå litt for lenge i kjøleskapet så den var litt for hard når jeg skulle sprøyte ganachen mellom makronene. Men om det skjer med deg så kandu forsiktig varme ganachen opp igjen på svak varme.
I mellomtiden så må dere ha en fantastisk fin helg, jeg skal ut å shake rumpa i kveld så det gleder jeg meg til;)
Som du ser så er det to ganger eggehvite, og det er ikke feil. Det aller første du gjør er å blande sammen mandelmel og melis og så sikte det over i en annen bolle. Hiv eventuelle store klumper. Bland inn 40 g eggehvite og rør med en slikkepott til du får en klissete masse. Ha i noen dråper med orange gelefarge og bland. Sett til side. Ta frem en liten kjele og tilsett sukker og vann. Kok opp og la koke til sukkerlaken måler 118 grader (bruk et mattermometer). Pisk resten av eggehvitene, 40 gram, i en ren kjøkkenmaskinbolle med ballongvisp. Eggehviten skal bli skummete og litt stiv. Hell den varme, 118 graders, sukkerlaken ned i eggehvitene i en tynn stråle mens maskinen går på lav/medium hastighet. Når all laken er tilsatt setter du hastigheten opp til høy. Pisk i ca. 7 minutter. Du har nå laget det som heter en italiens marengs som skal være stiv, hvit og blank. Rør inn 1/3 av marengsen sammen med mandelblandingen med en slikkepott. Tilsett så resten av marengsen og vend den inn til du har en røre som flyter litt utover. Når du holder slikkepotten opp skal røren falle forsiktig ned igjen med noen mellomrom, da er røren klar. Jo mer du rører jo tynnere blir røren. Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt runde makroner på et stekebrett som enten er dekket med silikonmatte eller bakepapir. Dunk under stekebrettet noen ganger for å fjerne luftbobler. La makronene tørke til de får en tørr hinne på toppen. Det tar alt fra 40-75 minutter. Stek makronene på 150 grader i ca. 13-14 minutter. Avkjøl helt før du tar dem av matten.
Varm opp kremfløten til kokepunktet. Hell den varme fløten over hakket sjokolade og la stå i 2 minutter før du rører. Ha i smør og salt og bland godt. La stivne enten på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet til du får en fast ganache (ca. 30-45 min i kjøleskapet) som kan sprøytes mellom to makronskall.
