Gulrot cupcakes med cream cheese frosting
God formiddag!
Moren til en venninne av meg lurte på om jeg kunne bake cupcakes til henne. Det sa jeg såklart ja til, og denne gangen ble det gulrot cupcakes med cream cheese frosting. Saftige og gode!
- 5 dl Hvetemel
- 2 ts Bakepulver
- 1 ts Natron
- 2 ts Kanel
- 2,5 dl Solsikke eller rapsolje
- 3 stk Egg
- 3 dl Sukker
- 5 dl Revne gulrøtter
- 2,5 dl Valnøtter, hakket
- 1 sitron Sitronskall
- 1 appelsin Appelsinskall
Cupcakerøre
- 250 g Smør
- 200 g Melis
- 300 g Kremost
- 2 ts Vaniljesukker
- 2 ss Sitronsaft
Cream cheese frosting
Cupcakerøre
Bland sammen mel, bakepulver, natron og kanel i en bolle.
I en mikser har du olje, egg og sukker, kjør på medium/høy hastighet i ca 5 min.
Tilsett revne gulrøtter, sitronskall, appelsinskall og hakkede valnøtter.
Tilsett tilslutt melblandingen og miks i ca 3 minutter til alt har blandet seg godt.
Fordel røren i ca 24 former og stek på 175 grader i ca. 25 min.
Avkjøl på rist.
Cream cheese frosting
Ha alle ingrediensene i en skål og bruk en stavmikser til å kjøre alt sammen. Du skal få en glatt og fin frosting. Sett frostingen i kjøleskapet i 30-60 minutter før du pynter cupcakene.
Tilsett sitronsaft og kremost og miks i ytterligere 30 sekunder. Ikke miks for lenge, da vil frostingen bli for myk.
Ha frostingen i en sprøytepose med tip, jeg brukte wilton 1B denne gangen for å lage fine roser.
Nytes med en kopp kaffe
Ha en fin onsdag alle sammen!
