Eclaires med sjokoladekrem

Jeg spurte dere på instagram om dere ville at jeg skulle legge ut oppskriften på juleburgere eller oppskriften på eclaires som er lange vannbakkels med sjokoladekrem. Ecalires vant!

De gangene jeg er i Paris så må jeg alltid spise hvert fall en eclair. De er supergode, og ikke minst så er de så gode på grunn av det gode fyllet. De kommer i alle slags smaker, men jeg synes en skikkelig god sjokoladekrem er ganske uslåelig. Tja, er det egentlig noe mer å gjøre enn å legge ut oppskriften da? Nei, så her kommer´n.

Slik lager du disse gode søtsakene

I en litt stor kjele van du koke opp vann, salt og smør. Når smøret har smeltet så fjerner du kjelen fra varmen og rører inn melet. Nå vil du få en tykk deig. Sett kjelen tilbake på varmen på middels varme og rør med en tresleiv i 5 minutter. Du skal røre så lenge for å dampe vekk en del av fukten. Ha så deigen over i en kjøkkenmaskin med k-visp. Visp i 1 minutt så noe av dampen blir borte. Kakk eggene i et dl mål og tilsett et og et. Pisk mellom hvert egg. Jeg brukte 5 egg som veide til sammen 270 gram. Det er lurt å veie opp eggene (innholdet) siden alle egg veier forskjellig. Når alle eggene er vispet inn så kan du fortsette å vispe til du har en blank deig/røre. Ha så vannbakkelsrøren i en sprøytepose med en stor rund tip (eller klipp et hull nederst). Legg posen i kjøleskapet i 20 min. Gjør klart stekebrett med bakepapir. Sprøyt lange, like store pølser med vannbakkelsrøre, ca 8 stk på hvert brett. Pensle med pisket egg. Stek på 200 grader varmluft, men med en gang du setter inn brettet så skrur du temperaturen ned til 180 grader. IKKE lukk opp ovnsdøren mens de steker, da vil de kollapse. Stek eclairene til de er godt gyldne, ca. 25-30 minutter. Ta dem ut av ovnen og avkjøl.

For å lage sjokoladekremen så varmer du opp melken til kokepunktet i en medium stor gryte. Ha eggeplommer, sukker, salt og maisenna i en kjøkkenmaskin med ballongvisp og pisk i ca. 2 minutter. Hell den varme melken over eggeblandingen og bland det sammen. Ha så alt over i gryten igjen og varm opp til kokepunktet. Visp hele tiden! La kremen småkoke i 3-4 minutter mens du visper. Trekk gryten av varmen og tilsett hakket sjokolade. Visp alt godt sammen slik at sjokoladen smelter og du får en jevn krem. Sett kremen i kjøleskapet til avkjøling før du har den i en sprøytepose med wilton 1M tip. Skjær toppen av eclairene og fyll med sjokoadekrem. Pynt gjerne med granateple og revet sjokolade. Et lite dryss med melis er heller ikke dumt.

Og med det mine venner, ønsker jeg dere en flott kveld!