Cupcakes med blåbær og sitronfrosting

Håper dere har hatt en fin dag selv om været ikke er så veldig fin. Nå synes jeg at det er utrolig hyggelig med regn. Har jo hunden Leo som må ut i regnværet så da er det bare å ta på seg gummistøvlene å traske seg en tur. Kos å sitte inne under et pledd å drikke te, eller bake!

I dag har jeg hatt eksamen i matte. Det gikk veldig bra så er fornøyd med det. Neste eksamen er om en uke. Det går unna med eksamener, baking og alt annet som skjer på mediafronten. Jeg er en person som liker at det skjer mye så det passer meg ganske bra.
Kanskje dere også skal bake litt i dag?

 

Cupcakerøre

I en mikserbolle bland mel, bakepulver, sukker og salt. Miks inn smøret og bland godt i ca. 3 min på medium hastighet.
I en annen bolle visper du sammen egg, rømme, olje og vaniljeekstrakt
Tilsett denne blandingen i melblandingen. Tilsett tilslutt melken. Miks i noen minutter til alt er godt blandet.
Blandingen kommer til å være ganske flytende.
Hell røren i cupcakes former og tilsett 3-4 blåbær i hver cupcake.
Stek midt i ovnen på 175 grader i 30 minutter.

Pass på at de skal være ganske så brune når du tar dem ut av ovnen. Hvis du steker dem for lite vil de synke i midten.

 

Sitronfrosting

Ha smør og melis i en kjøkkenmaskin og visp til smøret blir hvit.

Det kan ta ca. 5 minutter. Tilsett finrevet sitronskall, sitronsaft og vaniljeekstrakt og miks alt sammen. Tilsett philadelphia og miks i 10 sekunder. Ikke miks lenger, da vil frostingen bli for myk og skille seg. Ha frostingen i en sprøytepose med wilton 1M tipp og sprøyt fine ?swirls?.

Ha en stålende kveld!