Croissant

Nå befinner jeg meg i Italia. Det er sinnsykt fint her, midt i Toscana.

Her kommer oppskriften på croissanter. Det er jo bare så godt. Det tar litt tid å lage, men jeg pleier å fryse dem ned så varer de lenge. Den vanskeligste delen av prossessen er å kjelvle smøret jevnt. Hele poenget med croissanter er at du skal kjevle forskjellige veier slik at det blit lag på lag med deig, smør, deig, smør. Det er da du får de store, luftige croissantene som flaker seg. Hvis du vil se en kjapp video av hvordan man kjevler så sjekk ut instagram: @idagranjansen

Les gjennom hele oppskriften før du starter!

 

Croissantdeig, dag 1 på kvelden

Varm vannet til det er lunkent ca. 25-30 grader. Ha vannet i en skål og rør inn gjæren. La stå i 5 minutter. I en stor kjøkkenmaskinbolle har du mel, salt, sukker og mykt meierismør. Bland det sammen med en k-visp slik at smøret fordeler seg i melet. Bytt til eltekrok. Tilsett vann og gjærblandingen og elt i ca. 7-8 minutter på lav/medium hastighet. Hell deigen ut på kjøkkenbenken uten å tilsette mer mel og kna deigen godt i noen minutter. Smør en bolle med litt smør og ha deigen over. Dekk med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse. Tar ca. 2 timer.

Ha litt mel på kjøkkenbenken og bank deigen utover til en rektangel. Brett kortsidene over hverandre, så bretter du langsidene over hverandre. Pakk deigen inn i plastfolie og sett i kjøleskapet natten over. Ha det myke(250 g) smøret i en zip-pose som er ca. 18 x 20 cm stor. Kjelve smøret utover så du har en firkant. Sett smørblokken i fryseren natten over.

 

Dag nr. 2 på morgenen

Ta smørblokken ut av fryseren og la ligge på kjøkkenbenken i 45 minutter så det mykner litt. For å få smøret ut av posen så klipper du av sidene slik at du kan dra av plastikken. Når smøret har blitt litt mykere så tar du deigen ut av kjøleskapet. Poenget er av smør og deig skal ha lik konsistens. Ha litt mel på kjøkkenbenken og kjevle deigen ut til en rektangel som er 40×18 cm. Prøv å gjøre dette så jevnt og nøyaktig som mulig. Plasser smørblokken på den ene halvdelen og legg den andre deighalvdelen over. Du har nå lukket smørblokken inne. Nå ska du kjevle ut til en rektangel som er 60×20 cm. Kjevle fra midten og utover.

Fjern all ekstra mel og brett den ene kortsiden 2/3 inn og den andre kortsiden skal brettes mot den første. (se video på insta). Kjevle ut på nytt slik at du jevner ut deigen og bretteskjøtene ikke synes lenger. Brett deigen i to fra kortsiden.

Kjevle den brettete deigen ut til en rektangel som på nytt er 60×20 cm. Nå skal du brette deigen som et brev. Først den ene kortsiden inn 1/3, så skal den andre kortsiden brettes over den første. Kjevle ut en enda en rektangel som er 35×23 cm. Pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i 1 time.

Når det har gått en time så tar du deigen ut og kjevler ut en rektangel, del deigen i to og legg den delen du ikke bruker i kjøleskapet mens du gjør deg ferdig med den første deigdelen. Kjevle ut til en rektangel som er 45×25 cm, ca 3 mm tykk. Lag rette kanter.

 

Kutt lange trekanter (se video), 6 stk og rull croissanter. Gjør det samme med deigdel 2. Pisk sammen 1 egg og litt salt og pensle croissantene. Dekk med plastfolie og la heve i ca. 3 timer på kjøkkenbenken. Når de er ferdig hevet pensler du enda en gang med egg. Da blir de ekstra blanke.

Stek croissanten på 200 grader i 10 min, senk så temperaturen til 190 grader og la dem steke i 12 min til. Avkjøl croissantene på rist.

Ja, det er litt komplisert dette her, og det er saki så vankelig å forklare uten å vise. Det er derfor jeg anbefaler at dere sjekker ut instagramen min hvor jeg har lagt ut en video på hvordan brette og kjevle deig, og en video på hvordan rulle croissanter. Sjekk gjerne ut youtube også.