Boller med eggekrem og bringebær

I dag er det jo bare helt nydelig vær så jeg skal snart komme meg ut i solen. Men før det så legger jeg ut enda en gjærbakstoppskrift. Denne gangen er det eggekrem og bringebær som er fyllet. Jeg viser med bilder hvordan jeg tviter og snurrer bollene (det er bilder fra en annen av oppskriftene mine, men konseptet er det samme).

 

Bolledeig

Bland sammen mel, sukker, kardemomme og gjær i en kjøkkenmaskin som har eltekrok. Det virker kanskje rart at jeg har gjæren sammen med de tørre ingrediensene, men det funker utmerket. Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Kjenn på smør/melkeblandingen med fingeren. Hvis væsken er kald så varmer du den opp til 37 grader. 37 grader er når du ikke kan kjenne at du har fingeren nedi væsken. Pisk egget inn i smør/melkeblandingen. Hell denne væsken i de tørre ingrediensene og elt på lav hastighet i 10 minutter. Øk hastigheten til middels og elt i 3 minutter til. Elteprosessen er viktig så ikke kutt ned på den. Smør en bolle med litt smør og ha deigen oppi.
Dekk med plastfolie.
Nå skal jeg gi dere et lite tips for å gjøre hevetiden kortere:
Sett ovnen på 50 grader. Når ovnen har blitt 50 grader skrur du ovnen av og setter bollen med deig inn, men da ovnsdøren stå åpen. La stå i 45 minutter. (dette gjør at hevetiden halvveres siden det er varmt inni ovnen). Hvis du hever på den tradisjonelle måten så la deigen heve til dobbel størrelse, tar ca. 1,5 time på et lunt sted.

 

Eggekrem

Pisk sammen eggeplomme, maisenna og sukker i en bolle. Varm opp melken i gryte til kokepunktet. Hell litt av den varme melken oppi eggeblandingen og pisk. Tilsett så resten av den varme melken. Ha så alt tilbake i gryten og varm opp mens du rører hele tiden. La koke opp og småkok i 3 minutter før du avkjøler kremen.

Ta deigen ut etter 45 minutter og velt den over på en melet kjøkkenbenk. Elt men henda i noen minutter til du har en smidig deig. Kjevle deigen ut til en stor rektangel. Smør eggekremen utover og fordel bringebær over eggekremen. Brett så den ene kortsiden inn til midten og brett den andre kortsiden over der igjen. Da lukker du på en måte fyllet inni. Kjevle ut igjen til en rektangel. Bruk en kniv eller pizzakutter til å skjære strimler, ca 3 cm brede.

Kutt så disse strimlene i to, men la de fortsatt sitte sammen på toppen slik som du ser på bildet.

Tvist så de to strimene om hverandre.

Snurr hver strimmel sammen til en knute og stapp enden under knuten. Plasser snurrene på bakebrett og dekk med et fuktig håndkle. Etterhev i ca. 30 minutter. Pensle med egg og stek på 200 grader i 12-14 minutter. Strø gjerne melis over.