Makroner med pasjonsfrukt

God lørdag dere!

Jeg er i farta allerede. Skal bort til en venninne hvor vi skal ha en stor felles frokost før vi skal ha Harry Potter-maraton…. Okei, greit nerd, men haha!! Midt i maratonet så skal jeg ut å løpe for adidas som tar over gatene i Oslo sentrum i dag. Det er bare å møte opp i Myntgata i Oslo kl. 14.00 i dag om dere vil være med på en liten løpetur. Etter løpingen er det rett tilbake til skjermen og Harry Potter;) Men før jeg drar så skal dere få denne gode oppskriften på makroner. Jeg synes vi skal begynne å bruke mer pasjonsfrukt i baksten, det er jo så godt! Syrlig og digg:)

 

Makronrøre

Som du skjønner så er det oppgitt i gram, og det er viktig at du måler opp nøye når det kommer til makroner. Som du også ser så skal du ikke bruke fettredusert mandelemel, men kjøp et som er til makronlaging. Feks så har de perfekt mandelmel hos Cacas i Oslo. Sørg for at bollen du skal piske eggehvitene i er helt ren og at det ikke er noe eggeplomme i eggehvitene. Ha hvitene og en klype salt i en kjøkkenmaskinbolle med ballongvisp. Pisk til eggehvitene skummer. Tilsett sukker, en tskje av gangen mens maskinen går på medium hastighet. Når alt sukkeret er tilsatt så skrur du hastigheten opp og pisker til du har en stiv marengs. Tilsett litt farge, jeg brukte en blanding av burgunder og pink. Pisk litt til.

Den konsistensen du er ute etter er når marengsen kan stå av seg selv og du kan snu bollen opp ned uten at det faller ut. Marengsen skal altså være ganske så stiv. I en annen bolle rører du sammen mandelmel og melis og sikter. Fjern klumper som ikke går gjennom sikten. Ha så halvparten av mandelmel og melis sammen med marengsen. Bruk en slikkepott til å forsiktig røre inn de tørre ingrediensene. Ha så i resten av mandelmel og melisen og rør til alt er blandet. Det er viktig at du har riktig konsistens på denne røren. Når du holder slikkepotten opp skal røren renne forsiktig av og danne spor nedi bollen. Hvis du rører for mye vil røren bli alt for rennende. Hvis du rører for liten vil røren være alt for stiv. Her er det øvelse gjør mester som gjelder.

Ha så røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt sirkler på en silikonmatte. Jeg synes silikonmatter er hundre ganger bedre å bruke enn bakepapir. Nå skal makronene tørke. Det er VIKTIG!!! De skal tørke helt til du kan ta på dem med fingeren og kjenne en hinne. Makronene skal altså ikke være klissete når de er ferdig tørket. Det kan ta 1-2 timer, avhengig av hvor varmt det er. Sett gjerne brettene er varmt sted så går det fortere. Stek så markronene på 140 grader i ca. 16 minutter. Avkjøl før du tar dem av matten. Hvis de sitter fast på matten så er de litt understekt, men fortvil ikke. Sett hele matten inn i fryseren i 10-15 minutter og prøv igjen.

 

Pasjonsfruktkrem

Del pasjonsfruktene i to og skrap ut innholdet. Ha pasjonsfruktkjøttet i en kjele sammen med sukker, eggeplommer, egg og smør. Sett kjelen på en plate og varm opp. Rør hele tiden, prøv å ikke få kremen til å koke, men hold det rett under. Visp til kremen er tykk og du kan tydelig se vispespor i kremen.

Hell kremen i en skål og sett til avkjøling før du sprøyter kremen mellom to makronskjell.