Scampi og nudler med kokos og honningsaus

Max og Eirik er i Bergen om dagen så jeg er alene hjemme over helgen. Det er veldig tomt her, og savner dem fryktelig mye. Likevel så tror jeg man har gått av å ha noen dager helt for seg selv og bare slappe av, sove godt og få gjort en del man ikke får gjort ellers. Jeg har fått ryddet masse, jobbet en hel del og spist frokost i sengen hver dag, hehe.

En av de tingene jeg laget i går var denne gode middagen. Det er scampi (jeg brukte faktisk vill-scampi) i en kokossaus som ble veldig god. Jeg har masse frisk basilikum i mot slutten også serverer jeg middagen med nudler til.

1. Hvis scampiene er fryst så må de tines. Fjern evt tarmen om det ikke er gjort.
2. Finhakk hvitløk og ingefær. Varm opp olje i en stor panne og stek scampi, hvitløk og ingefær i 2 minutter på ganske høy varme.
3. Ha i smør, honning, soyasaus og kokosmelk og la alt koke i 2 minutter før du fjerner scampien.
4. Ha finrevet limeskall, limesaft og pepper i kokossausen og la sausen småkoke i 5 minutter så den tykner litt.
5. Trekk pannen av platen og rør inn hakket basilikum og legg scampien tilbake i sausen.
6. Server med kokte nudler.