Rødbet og fetaostsalat
Rødbeter bruker man alt for lite, eller jeg vet egentlig hvor mye du bruker det, men jeg bruker det alt for lite hvertfall. Jeg spiser mye rødbetsalat på leverpostei, men da kjøper jeg den i butikken. Egentlig så er det bare å lage den selv..
Her skal du få en enkel salat med rødbeter, fetaost og karamelliserte pecannøtter. Salaten passer supert ved siden av grillmaten eller som en lunsj.
- 4 stk Rødbeter
Rødbeter
- 1 stor neve Pecan eller valnøtter
- 1 ss Smør
- 1 ss Sukker
- 1 god klype Maldonsalt
Karamelliserte nøtter
- 2 ss Akasiehonning
- 2 ss Sitronsaft
- 1 klype Salt og pepper
- 1 pakke Ruccola
- 100 g Fetaost
Dressing
Slik gjør du
Kok rødbetter til de er møre, ca 1-1,5 time. Fjern skallet etter de er kokt med en kniv. Rødbeter har en sterk farge så det kan være lurt å ha på engangshansker. Sett til side
Smelt smør sammen med sukker i en kjele. Rør inn nøttene. Hell alt over på et stekebrett og strø havsalt over. Stek på 200 grader i 6-7 minutter. Avkjøl får du deler nøttene opp.
Rør sammen honning, sitronsaft, salt og pepper. Ha godt med ruccola på et fat og dryss dressingen over. Fordel rødbiter i biter, nøtter og fetaost utover.
