Lammecarre med sellerirotkrem

Reklame Obs

Det er mange som er permittert eller som har hjemmekontor og derfor tenker jeg det er viktig at man kan lage god mat og hygge seg i hverdagen, ikke bare i helgen.

Lammecarre er en luksusvare som er vanvittig god og veldig mør. Lam er en av mine favoritter og da troner lammecarre høyt på listen. For å lage lammecarre bør du ha et mattermometer så du kan sjekke kjernetemperaturen på kjøttet under stekingen. Hvis ikke er det veldig vanskelig å vite hvordan kjøttet er når du skal skjære det opp. Jeg anbefaler deg å ta turen til Obs, de har masse godt lammekjøtt og det var der jeg fikk tak i denne nydelige carreen. Jeg har laget en sellerirotkrem til, en enkel saus og smørstekte asparges. 

Jeg bruker flytende viltfond i sausen, det får du også tak i hos Obs. 

1. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og ut av plastikken 1 time før du skal steke det. Bruk en skarp kniv til å rute fettet, ned til kjøttet (men ikke i kjøttet). 
2. Forvarm ovnen til 150 grader over/-undervarme. 
3. Salt og pepper lammet godt. Varm en panne (gjerne jernpanne) med litt olje og stek lammet med fettsiden ned til fettet har blitt skikkelig gyldent. Jeg stekte 1 carre av gangen (hadde totalt to stk på 650 g hver). Snu carreen og stek i ca 30 sekunder på kjøttsiden før du legger dem i en ildfast form. 
4. Kutt hvitløken i to og legg dem, med kuttsiden ned i fettet og stek i 30 sekunder. Ta hvitløkene opp og legg dem sammen med kjøttet. (ikke kast fettet som har samlet seg etter stekingen av lammecarreene). 
5. Stikk et mattermometer i den tykkeste delen av kjøttet og sett alt i ovnen. Stek til lammet har en kjernetemperatur på 58 grader, det tar ca 20-30 min.
6. Ta kjøttet ut og la det hvile. 

Sellerirotkrem

1. For å lage sellerirotkremen kan du skrelle og kutte selleriroten i små terninger. 
2. Legg selleriroten i en kjele sammen med melk og fløte. Kok opp under lokk (pass på varmen så det ikke brenner seg). La småkoke under lokk til selleriroten er mør. 
3. Hell melken og fløten av, men spar på væsken. 
4. Ha 2 ss smør sammen med selleriroten og hell i litt av melk-fløteblandingen. Bruk en stavmikser til å kjøre selleriroten til en glatt krem. Tilsett så mye melk-fløte du ønsker. 
5. Smak til med salt og pepper. 

Saus og asparges

1. For å lage sausen kan du ha 1.5 dl vann i pannen du stekte lammecarreene i (den med fettet fra fettlaget). Ha også i 1 ss flytende viltfond og la alt koke ned til halvparten av væsken er redusert. 
2. Trekk pannen av platen og pisk inn rømme.
3. Spe gjerne ut sausen med litt melk om den blir for tykk. Det ligger også en del god kraft i den ildfaste formen som lammecarreen har blitt stekt i, den kan du gjerne helle over i sausen. 
4. Hvis det ser ut som om sausen skiller seg så ha i litt mer melk og pisk skikkelig mens du varmer opp på svak varme. Ha i sitronsaft til slutt, før servering.
5. Smelt smøret i en panne og legg asparges i. Stek dem til de er møre, men fortsatt har tyggemotstand. Dryss over litt salt og litt frisk sitrosaft.
6. Skjær opp lammet og server det med sellerirotkrem, asparges og saus.