Laksesalat med blomkål, eple og sitrondressing

Det er flere av dere som har spurt etter sunne og raske middager. Og det skal dere få. I dag kommer oppskriften på en laksesalat som er full av blomkål, sellerirot, byggryn, eple og toppet med en superdigg sitrondressing. Denne middagen smaker skikkelig fresht, om man kan si det, hehe..

Slik gjør du

Forvarm ovnen til 220 grader. Kok en porsjonspose med byggryn i en kjele. Kutt blomkålen i små trær. Fern skallet fra selleriroten og kutt i små terninger. Det er fint om blomkåltrærne og sellerirotterningene er ca. samme størrelse. Ha blomkål og sellerirot på et stekebrett og strø litt olje og cayennepepper over. Stek til de er møre, ca. 13-15 min. Skrell eplene og kutt i små terninger. Lag så sitrondressingen. Ha sitronsaft, olje, honning, hvitløksfedd, koriander salt og pepper i en liten blender og blend til en dressing.

Krydre laksen med salt og pepper, kutt i terninger og stek i en panne med litt olje. Fisken kan gjerne ha en rosa kjerne. Bland sammen byggryn, blomkål, selleri, eple og dressing. Fordel laksebitene på toppen og server.