Kyllingsalat med honningstekte nøtter og syltet løk

Jeg synes generelt at salater kan være ganske kjedelige, MEN, de trenger jo ikke det. De kan også være gode, mettende i tillegg til sunne og enkle å lage. Jeg har ofte laget denne salaten, og har ofte blitt spurt om jeg ikke kan legge ut oppskriften. Det kan jeg selvfølgelig.

Hvis jeg skal spise salat til middag så må den være mettende, og full av smak. Jeg bruker kyllingfilet med skinn, for det er absolutt det beste. Jeg velger også å bruke litt ekstra penger på kyllingfileten, for dyrevelferd er viktig, og du smaker stor forskjell på en kyllingfilet hvor kyllingen har vokst på normal tid, eller om den er hurtigvokst. Så, det var moralpreken for i dag, hehe. Skinnet på fileten blir sprøtt og supergodt, det er der det ligger masse smak!

Jeg har også laget syltet løk som jeg digger. For ikke å snakke om de honningstekte nøttene da, oh lord så godt!! Halloumi er en ost som jeg steker på høy varme, da får den en crispy utside. Den er også salt, som gjør at den blir helt vanvittig god i denne salaten.

Forresten så kan du bruke all slags type nøtter, bruk gjerne det du har liggende:)

Jeg brukte et stort kyllingbryst til denne oppskriften, så da trenger du egentlig kun 1 filet til 2 personer. Men, om du vil lage ekstra så kan du alltids bruke flere fileter. Jeg kjøper de kyllingfiletene med skinn som kommer i pakke på èn.  

For å lage syltet løk kan du skjære rødløken i tynne skiver. Kok opp eddik, vann, sukker og salt i en liten kjele. Legg rødløken i og kok i 1 minutt på lav varme. Hell rødløken og laken over i en annen bolle og la avkjøle.

Salte og pepre kyllingen godt. Forvarm ovnen til 180 grader. Varm en stekepanne med olje, sørg for at pannen er ganske så varm før du legger kyllingen, med skinnsiden ned i pannen. Stek i noen minutter på skinnsiden så den blir gylden og sprø. Snu kyllingen og stek i 1 minutt til (ikke vask ut av pannen, du skal steke osten i fettet fra kyllingen). Stek kyllingen videre i ovnen i ca. 15-16 minutter eller til den er akkurat gjennomstekt. Mitt bryst var ganske stort, og jeg hadde det i ovnen i akkurat 16 minutter. La brystet hvile mens du gjør resten (eller gjør noen av de andre stegene mens kyllingen steker og hviler).

Kutt salaten, basilikumen og vårløken og ha den i en stor bolle.

For å lage dressingen kan du røre sammen dijonsennep og hvitvinseddik. Hell så i oljen, litt av gangen mens du rører. Rør inn sitronsaft og vann for å tynne ut dressingen litt. Rør så inn finhakket chili, finhakket sjalottløk, salt og pepper. Hell så mye eller lite av dressingen du ønsker over salaten.

For å lage de honningstekte nøttene kan du ha alle ingrediensene over i en liten kjele, kok opp og hell så alt over på et stekebrett. Stek videre i ovnen på 200 grader i 2-4 minutter. Det skal ikke lange tiden til før de blir godt gyldne.

Skjær halloumi i skiver og stek på høy varme i samme panne som du stekte kyllingen.

Bland syltet løk inn i salaten og server den med kylling, honningstekte nøtter og halloumi.