Kyllingcurry med peanøtter og nudler

I dag er første dag med ordentlig jobbing igjen. Litt deilig å komme seg ut, få gjort en hel del, drikke en god kopp kaffe og få unna mailer. Eirik er tilbake i jobb så jeg har Max to dager i uken, moren min har han to dager og en venninne har han 1 dag. Det er ikke alltid så lett å være i perm og jobbe samtidig, men føler vi har funnet en fin løsning:) Max skal ikke i barnehagen før i august så det blir en del logistikk å løse frem til det. Men så lenge vi får god hjelp så skal det gå fint 🙂 Kjenner det er veldig koselig å ha to hele dager med han (utenom helgen). Siden jeg jobber for meg selv så blir permlivet ganske annerledes enn for de fleste andre. Heldigvis har jeg Eirik, han er den beste pappaen i verden.

Fra perm til mat, hehe. Jeg har laget en curry som er veldig god, og kanskje noe du vil prøve deg på en dag?

En stor bolle med hjemmelaget curry er en ting som varmer på en litt kald dag. Glassnudler, grønnsaker og en skikkelig god saus er tingen. Jeg har også litt peanøttsmør i som hever middagen enda et hakk. Det som er trikset er å kjøpe en god red curry paste. Det finnes mange forskjellige i butikken og det er ganske ulik kvalitet. Jeg pleier å dra ned til sentrum, inn på en av innvandrerbutikkene og handle med meg masse gode grønnsaker og gode curry paste. Jeg synes utvalget er så mye bedre der.

Du finner også en god curry paste på de litt store matbutikkene:) For å lage sausen har jeg også kokosmelk i, det gir en kremet og god smak til curryen. Litt limesaft og peanøtter så er vi snart i mål.

Nå kommer oppskriften, jeg elsker den, håper du også gjør det:)

Det første du kan gjøre er å skjære paprika og løk i skiver. Skjær squashen i terninger og finhakk chili. Varm opp olje i en stor panne (gjerne en med høye kanter) og stek grønnsakene sammen med strimlet kyllingfilet. Stek i ca. 8 minutter før du rører inn red curry paste og peanøtter. Hell i kokosmelk og kok opp. La småkoke i 5 minutter før du har i finrevet limeskall, limesaft og litt salt. Kok opp vann i en kjele og ha i risnudler. Kok etter pakkens anvisning.

Server curry med risnudler, litt hakkete peanøtter og finskåret vårløk.