Kaker & dessert

Jordbær og lemoncurd bløtkake

Kaker & dessertSesong & Høytid17. mai kaker

180 min

12 porsjoner

Medium

Ida Gran Jansen

17.mai kaken jeg skal lage i år! 🇳🇴Perfekt kombinasjon av søt jordbærkrem, syrlig lemon curd, luftig sukkerbrød og friske jordbær. 🍋🍓

Dette trenger du til 12 porsjoner

Sukkerbrød

3 egg

100 g sukker

40 g potetmel

50 g hvetemel

1 ts bakepulver

1 eske hermetiske fersken (bruk saften)

Lemon curd

150 g sukker

2 eggeplommer

2 egg

skall fra én sitron

1,5 dl sitronsaft

150 g romtemp smør

Krem

3 dl kald kremfløte

2 ss sukker

1 ss vaniljesukker

3 ss moste ferske jordbær

2 kurver jordbær

Fremgangsmåte

• Lag lemon curd ved å vispe sammen sukker, eggeplommer, egg, sitronskall og sitronsaft i en kjele. Visp godt mens du varmer opp på medium varme. Ikke bruk for høy varme, da kan du ende opp med eggerøre.
• Når kremen så vidt småkoker, trekk kjelen av platen og visp. Kremen skal føles litt tykkere. Visp inn smøret, litt av gangen. Sil kremen og sett den kaldt i 2 timer.
• Forvarm ovnen til 180 grader over/undervarme. Kle bunnen av en 20 cm rund springform med bakepapir. Smør sidene med litt smør og dryss 1 ss hvetemel rundt kanten.
• For å lage sukkerbrød kan du vispe egg og sukker til tykk og hvit eggedosis. Det tar ca 6 minutter på høy hastighet i en kjøkkenmaskin med ballongvisp.
• Rør sammen potetmel, hvetemel og bakepulver. Sikt det inn i eggedosisen og rør det/vend det forsiktig inn, uten å slå ut luften fra eggedosisen.
• Hell røren i formen og stek i ca 35 min. Avkjøl på rist.
• For å lage kremen kan du vispe sammen kremfløte, sukker og vaniljesukker. Når kremen tykner kan du ha i 3 ss moste ferske jordbær. Visp litt til så kremen blir tykk.
• Del sukkerbrødet i to og dynk begge med saften fra ferskenboksen.
• Ha krem i midten, så lemon curd og jordbær. Ha på sukkerbrødtoppen og dekk med krem. Pynt med jordbær. Server ekstra lemoncurd til🍋